Avete mai preparato il pesto con ciuffi di carote? È una ricetta antispreco e vegan, senza formaggio, preparata sfruttando le foglie dei ciuffi delle carote con aggiunta di olio evo e noci pecan. Il risultato è una salsa saporita e al contempo leggera, quasi a costo zero, perfetta per condire la pasta ma anche in accompagnamento a piatti di carne o pesce, per dare un tocco originale alle vostre insalate, per farcire torte salate o da spalmare sulle bruschette.
Io ho scelto di usare il mio pesto di ciuffi di carote con gli spaghetti, insieme ad olive nere, mandorle tostate e scorza di limone. Un piatto semplice, fresco e iper veloce!
E se cercate altre idee a base di pesto, sul blog trovate anche il pesto di fagiolini e il pesto di prezzemolo.
Pesto con ciuffi di carote
Ingredienti
- 60 g ciuffi di carote (solo le foglie)
- 90 g olio evo
- 40 g noci pecan
- 1 spicchio aglio opzionale
- sale q.b.
Istruzioni
- Unite gli ingredienti in un mixer (se ci mettete anche l'aglio, privatelo dell'anima) e frullate fino ad ottenere il pesto.
- Usatelo per condire la pasta e conservatelo in frigo in un vasetto ben chiuso avendo cura di coprire la superficie con dell'olio evo. Io l'ho accompagnato con olive nere, mandorle in lamelle tostate e scorza di limone.
Note
- Al posto delle noci pecan potete usare le noci comuni o le mandorle.
Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!
Sara
