BISCOTTI AI FICHI (simil Settembrini)

Saranno ormai anni che preparo questi biscotti ai fichi, quelli che fanno il verso ai più famosi Settembrini che troviamo sui banchi del supermercato ma che, diciamocelo, non hanno proprio niente da invidiargli. Un dolcetto dal cuore morbido con fichi freschi, aromi e frutta secca, ricco e profumato, perfetto per affontare con dolcezza la dipartita dell’estate.

Ne approfitto anche per mettere nero su bianco e regalarvi la ricetta della mia pasta frolla senza lattosio, che si prepara in poco tempo mescolando tutto in una ciotola, con olio di cocco o di semi al posto del burro, e tiene bene la forma! Poi è anche molto leggera e friabile, tanto da sembrarmi il guscio perfetto per il mio ripieno goloso.

I biscotti ai fichi sono un must di questa stagione di transizione, una coccola alla quale difficilmente mi sottraggo e che amo sfonare per chi amo… come a dire: “Buona ripartenza”.

Bicotti ai fichi

Se vi piacciono i fichi, questi muffin fanno per voi!


Bicotti ai fichi

Biscotti ai fichi

Biscotti di frolla senza lattosio ripieni di fichi e mandorle, simil Settembrini Mulino Bianco.
Tempo totale 3 h
Portata Biscotti
Porzioni 15 biscotti ca.

Ingredienti
  

Per la frolla senza lattosio

  • 280 g farina
  • 80 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 80 g olio di cocco sciolto o olio di semi
  • metà limone (scorza grattugiata)
  • 1 cucchiaino raso lievito vanigliato
  • 1 pizzico sale

Per il ripieno

  • 250 g fichi freschi sbucciati
  • 2 cucchiai rasi zucchero
  • metà limone (scorza grattugiata)
  • q.b. vaniglia in polvere
  • 3 cucchiai farina di mandorle o di nocciole
  • q.b. noci pecan tritate o altra frutta secca a scelta

Istruzioni
 

  • In una ciotola versate zucchero, sale, scorza di limone, olio di cocco, uovo e tuorlo. Mescolate con una frusta a mano e poi aggiungete poco a poco la farina e il lievito fino a quando l'impasto non inizia a legare.
  • Spostatevi su una spianatoia ed unite la restante farina fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 4 orette almeno (io tutta la notte).
  • Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla in un lungo rettangolo non troppo sottile e rimettetela in frigo su di una leccarda coperta con carta forno.
  • Preparate il ripieno unendo in una casseruola i fichi sbucciati e tagliati, la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto fino ad ottenere una sorta di composta densa, infine aggiungete la farina di mandorle e qualche manciata di noci pecan tritate grossolanamente. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare.
  • Riprendete la frolla dal frigo e adagiateci al centro e per tutta la lunghezza una striscia spessa di ripieno ai fichi lasciando 3/4 cm da entrambi i lati, dunque richiudete i due lembi di frolla a portafoglio, in senso longitudinale. Fate riposare ancora una volta in frigo per mezz'ora circa, poi tagliate a tocchetti il cilindro di frolla per ottenere i biscotti. Sistemateli ben distanziati sulla leccarda e ancora in frigo per un quarto d'ora.
  • Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 20/25 minuti circa, o comunque fino a doratura.
  • Sfornate, lasciate raffreddare e conservate i biscotti in una scatola di latta.

Note

  • considerato il ripieno umido, questi biscotti potrebbero risultare meno friabili dal secondo giorno in poi.
  • questa ricetta della frolla senza lattosio è perfetta da personalizzare a piacere per realizzare ogni tipo di biscotti e crostate.
  • per preparare la classica frolla al burro, trovate la ricetta qui.
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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!

Sara

 

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