Biscotti ai fichi
Biscotti di frolla senza lattosio ripieni di fichi e mandorle, simil Settembrini Mulino Bianco.
Ingredienti
Per la frolla senza lattosio
- 280 g farina
- 80 g zucchero
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 80 g olio di cocco sciolto o olio di semi
- metà limone (scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino raso lievito vanigliato
- 1 pizzico sale
Per il ripieno
- 250 g fichi freschi sbucciati
- 2 cucchiai rasi zucchero
- metà limone (scorza grattugiata)
- q.b. vaniglia in polvere
- 3 cucchiai farina di mandorle o di nocciole
- q.b. noci pecan tritate o altra frutta secca a scelta
Istruzioni
- In una ciotola versate zucchero, sale, scorza di limone, olio di cocco, uovo e tuorlo. Mescolate con una frusta a mano e poi aggiungete poco a poco la farina e il lievito fino a quando l'impasto non inizia a legare.
- Spostatevi su una spianatoia ed unite la restante farina fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per 4 orette almeno (io tutta la notte).
- Trascorso il tempo necessario, stendete la frolla in un lungo rettangolo non troppo sottile e rimettetela in frigo su di una leccarda coperta con carta forno.
- Preparate il ripieno unendo in una casseruola i fichi sbucciati e tagliati, la scorza di limone, la vaniglia e lo zucchero. Cuocete a fuoco medio per qualche minuto fino ad ottenere una sorta di composta densa, infine aggiungete la farina di mandorle e qualche manciata di noci pecan tritate grossolanamente. Mescolate bene il tutto e lasciate raffreddare.
- Riprendete la frolla dal frigo e adagiateci al centro e per tutta la lunghezza una striscia spessa di ripieno ai fichi lasciando 3/4 cm da entrambi i lati, dunque richiudete i due lembi di frolla a portafoglio, in senso longitudinale. Fate riposare ancora una volta in frigo per mezz'ora circa, poi tagliate a tocchetti il cilindro di frolla per ottenere i biscotti. Sistemateli ben distanziati sulla leccarda e ancora in frigo per un quarto d'ora.
- Infornate in forno statico già caldo a 180°C per 20/25 minuti circa, o comunque fino a doratura.
- Sfornate, lasciate raffreddare e conservate i biscotti in una scatola di latta.
Note
- considerato il ripieno umido, questi biscotti potrebbero risultare meno friabili dal secondo giorno in poi.
- questa ricetta della frolla senza lattosio è perfetta da personalizzare a piacere per realizzare ogni tipo di biscotti e crostate.
- per preparare la classica frolla al burro, trovate la ricetta qui.