PANE ALLE NOCI E PEPE NERO

Vi sarà capitato di comprare del pane alle noci al supermercato, dal fornaio o di trovarlo a sorpresa nel cestino del pane di qualche ristorante virtuoso… ma avete mai provato a prepararlo in casa? Forse sì, ma il rischio di ottenere una pagnotta dalla mollica compatta e pesante è sempre dietro l’angolo. La ricetta che vi lascio oggi vi permetterà invece di sfornare il pane alle noci più arioso e gustoso di sempre… con l’aggiunta del pepe nero macinato per un profumo e una nota aromatica unici!

Si tratta di un pane a lievitazione naturale, preparato con il mio licoli (pasta madre in coltura liquida) che mi regala sempre lievitati incredibilmente leggeri e digeribili. Voi potete prepararlo anche con lievito di birra (sotto vi spiego come) e vi assicuro che seguendo i miei consigli e rispettando i vari passaggi il risultato sarà il medesimo: un filone misto semola degno del miglior panettiere e con una crosta croccante da capogiro!

Il pane è amore, attesa, spirito di osservazione. Io non sono una maestra, ma ho imparato con l’esperienza a riconoscere un buon pane. Come? Mettendo le mani in pasta e prestando attenzione ad ogni minimo dettaglio, imparando dagli errori, cercando di correggerli con lo studio e la sperimentazione. Non scoraggiatevi mai se la prima, la terza e anche la decima pagnotta che sfornate non è come ve l’aspettavate… piuttosto riprovateci ancora, leggete, appassionatevi. Io non smetterò mai di farlo, la strada è ancora lunga e il percorso entusiasmante. Buon pane a tutti!

Pane pepe e noci

Qui, invece, trovate altre ricette di pane fatto in casa!


Pane alle noci e pepe nero

Pane alle noci con pepe nero

Pane misto semola a lievitazione naturale con noci e pepe nero macinato.
Tempo totale 12 h
Portata Lievitati
Porzioni 1 filone

Ingredienti
  

  • 250 g farina tipo 0 W270
  • 200 g semola di grano duro (per me Senatore Cappelli)
  • 315 g acqua
  • 90 g licoli (clicca qui per il poolish con lievito di birra)
  • 10 g sale
  • 90 g noci sgusciate
  • 5 g pepe nero macinato

Istruzioni
 

  • Al mattino presto rinfrescate il vostro licoli e attendete il suo raddoppio a circa 26/28°: in quattro orette dovrebbe essere pronto.
  • Nel frattempo mettete in idrolisi le due farine mescolate tra loro e tutta l'acqua. Mescolate sommariamente direttamente nella planetaria, coprite e lasciate a temperatura ambiente.
  • Una volta pronto il licoli, unitene 90 g nella ciotola insieme al sale. Iniziate ad impastare con la foglia a velocità bassa e procedete fin quando l'impasto non si staccherà dalle pareti e dal fondo della ciotola rimanendo avviluppato attorno alla foglia (ci metterà poco considerata l'idrolisi e la presenza della semola, per cui assicuratevi che sia incordato).
  • A questo punto montate il gancio, aggiungete le noci tritate al coltello e il pepe macinato e chiudete l'incordatura aumentando di uno step la velocità.
  • Ribaltate l'impasto sul piano di lavoro e fatelo puntare scoperto per 10/15 minuti circa. Successivamente procedete con 3 giri di pieghe circa, uno ogni 20 minuti coprendo a campana a termine e mettendo al caldo (26/28°) tra uno e l'altro.
  • Al termine del terzo giro di pieghe, riponete l'impasto in un contenitore quadrato o caraffa graduata leggermente oleati, coprite e mettete a lievitare a 26/28° fino a quando non raggiunge circa l'80% del suo volume.
  • Una volta lievitato, spolverizzate il piano con pochissima semola e ribaltateci delicatamente l'impasto lievitato. Allargatelo un po' con i polpastrelli per creare un rettangolo, ma senza sgonfiarlo eccessivamente. Formate il pane con la tecnica che preferite e riponetelo con chiusura rivolta verso l'alto nel cestino di lievitazione (non dovrebbe essere necessario conferirgli ulteriore struttura con una preforma, ma questo è da valutare sulla base dell'effettivo impasto ottenuto).
  • Avvolgete il cestino in un panno pulito, poi lasciatelo circa 30 minuti a temperatura ambiente e infine mettetelo in frigo per la seconda lievitazione (monitorate a vista il raddoppio controllando di tanto in tanto: i tempi potrebbero variare in base a diversi fattori quali temperatura, effettiva forza delle farine usate, stato di salute del lievito, ecc.).
  • Una volta raddoppiato, procedete con la cottura frigo-forno. Ribaltate il filone dal cestino su una pala e intagliatelo, poi fatelo scivolare nella pentola in ghisa/pyrex rovente (mettetela nel forno quando lo accendete e aspettate che quest'ultimo arrivi a temperatura), coprite con il coperchio e infornate.
  • Cottura: 20 minuti con coperchio in forno statico a 230°, poi ulteriori 20 minuti in forno statico a 200° ma senza coperchio e infine 20 minuti a 180° in forno ventilato.
  • Una volta cotto, sfornate e spostate il pane dalla pentola su una gratella. Fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Note

  • In alternativa alla pentola in ghisa o pyrex, potete cuocere il pane direttamente sulla leccarda rovente con un padellino d'acqua sulla base del forno per i primi minuti (leggete qui le indicazioni complete).
  • Le noci possono essere sostituite con altra frutta secca a scelta, il pepe omesso o sostituito da erbe aromatiche essiccate.
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Pane alle noci e pepe nero


Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!

Sara

 

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