CROSTATA ALLA RICOTTA CON FROLLA ALL’AVOCADO

Da quando circa un anno fa ho iniziato a condividere le foto dei miei primi esperimenti culinari, Instagram mi ha fatto conoscere davvero tanta gente. Conoscere virtualmente, s’intende, eppure con alcuni di loro è come se ci frequentassimo per davvero! Complice la passione comune o chissà cosa, posso dire di aver trovato amici e amiche che sono ormai un importante punto di riferimento nella mia vita di tutti i giorni. Negli ultimi mesi, poi, ho anche avuto modo di incontrarne alcuni (questa volta per davvero!) ed è stato bello riconoscersi al primo sguardo e regalarci sorrisi da orecchio a orecchio come a dire: “Eccoti, finalmente!”. Proprio un mese fa è stata la volta, tra gli altri, di Manuela, Francesco ed Elisa, tre igers che stimo particolarmente per i loro contenuti e per il loro modo unico di trasmetterli. Manuela Bonci ed Elisa Cima hanno da poco scritto e fotografato un libro di ricette, con la consulenza di Francesco Ruggiero per quanto riguarda la parte nutrizionale, che s’intitola “Mangiare Wow – La Rivoluzione inizia dalla Dispensa”: un nome una garanzia. E lo dico perché basta anche solo sfogliarlo per capire che non si sarebbe potuto chiamare in altro modo se non così! Una raccolta di idee con ingredienti sani, genuini, a volte originali e alternativi, che vi aiuteranno a capire come buono e salutare possano perfettamente andare a braccetto in cucina. E chi mi conosce sa che non potrei essere più d’accordo…

Cosa c’entrerà però la crostata alla ricotta con tutto questo? La ricetta della frolla all’avocado che ho usato per prepararla è tratta proprio dal libro “Mangiare Wow”, e più nello specifico dalla sezione dedicata ai superfood. Sapete di cosa si tratta? I superfood sono alimenti particolarmente ricchi di nutrienti che hanno degli importanti benefici sulla salute. Nel caso dell’avocado, tali benefici risiedono soprattutto nelle sue proprietà energetiche e nell’elevato contenuto di antiossidanti, sali minerali e vitamine. In questa ricetta l’avocado sostituisce il burro e permette di ottenere una frolla più leggera e sana seppur più morbida e meno friabile di quella tradizionale. E per restare sulla scia healthy ho pensato ad una farcia proteica e ugualmente genuina preparando una crema a base di ricotta e yogurt magro: una vera bontà, in barba a tutti quelli che credono che mangiare in maniera sana ed equilibrata significhi rinunciare al gusto! Niente di più sbagliato. E per completare un po’ di frutta fresca, che non guasta mai e che fa tanto estate… e poi si sa che ho un debole per i frutti rossi, no?

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CROSTATA ALLA RICOTTA CON FROLLA ALL’AVOCADO

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per uno stampo tondo da crostata di 27-28cm)

Per la frolla all’avocado (ricetta tratta dal libro Mangiare Wow):

• 160 gr di polpa di avocado
• 250 gr di farina di tipo 1
• 60 gr di farina di riso
• 120 gr di zucchero di canna (per me integrale)
• 2 tuorli
• 1/2 cucchiaino di lievito per dolci (per me meno)

Per la crema di ricotta:

• 500 gr di ricotta vaccina
• un vasetto di yogurt magro alla vaniglia
• 3 cucchiai rasi di zucchero

Per decorare:

• frutti rossi misti q.b.

PROCEDIMENTO

Iniziate dalla frolla. Frullate la polpa dell’avocado per ottenerne una crema e tenete da parte. Mischiate ora in una ciotola le farine e il lievito setacciati con lo zucchero e aggiungeteci l’avocado. Mescolate bene con un cucchiaio e poi unite anche i tuorli. Continuate a mescolare e poi passate ad impastare a mano fino ad ottenere un panetto compatto ed omogeneo. Avvolgetelo con della pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo un’oretta e mezza/due.

Trascorso il tempo di riposo stendete la frolla tra due fogli di carta forno con un matterello. Inserite la frolla nello stampo senza rimuovere i due fogli e fate aderire la pasta ai bordi. Riempite ora lo stampo con dei fagioli secchi per la cottura in bianco della crostata. Infornate in forno statico già caldo a 180° per venti minuti nella parte bassa del forno (ma non a contatto con il fondo!). Trascorsi questi primi minuti, estraete lo stampo, togliete il foglio superiore assieme ai fagioli e infornate nuovamente per altri 10 minuti per far dorare il fondo della vostra crostata. Sfornate, lasciate raffreddare completamente e sformate.

Per la crema (che potete preparare in anticipo e conservare in frigo), mischiate con una frusta a mano la ricotta ben sgocciolata con lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia. Poco prima di servire il dolce, versatela nel guscio di frolla e decorate a piacere con frutti rossi misti e foglioline di menta.

NOTE

• L’alternativa ai frutti rossi è altra frutta fresca a vostra scelta che potete anche abbinare al gusto dello yogurt che usate per la crema. Per chi invece volesse preparare una crostata alla marmellata, dopo aver steso la frolla tra i due fogli di carta forno basterà rimuovere il foglio superiore, bucherellare il fondo della crostata e riempirla. Andrà poi cotta in forno statico a 170° per 25/30 minuti circa.
• La crostata così come preparata da me si conserva chiusa in frigo per un paio di giorni, ma la frolla diventerà ancora più morbida per via dell’umidità.

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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara