I Garibaldi biscuits sono biscotti tipici del Regno Unito ideati da Jonathan Carr sulla scia della fama acquisita all’epoca del celebre condottiero italiano. Garibaldi, infatti, fece una visita a South Shields nel 1854 e il biscotto fu prodotto per la prima volta dall’azienda Peek Freans sette anni dopo, nel 1861. Questi biscotti sono conosciuti anche col singolare nome di fly’s graveyard, ant cemetery’s o squashed fly biscuits (letteralmente: cimitero delle mosche, cimitero delle formiche e biscotti delle mosche schiacciate) e dal loro aspetto è facile capire il perché.
I biscotti Garibaldi, che tecnicamente definirei shortbreads, consistono in due strati sottili di pasta frolla senza uova in cui sono incastonati i ribes neri disidratati che rendono questa ricetta iconica. Nella mia versione, però, ho deciso di mixare i black currants con i mirtilli rossi disidratati (cranberries) e l’uvetta per aggiungere masticabilità e un po’ di colore.
La pasta frolla si prepara velocemente nel mixer polverizzando il burro freddissimo con i solidi e poi aggiungendo a filo il latte. L’impasto non necessita di riposo e può essere adoperato subito, quindi la ricetta è davvero immediata e alla portata di tutti.
I Garibaldi biscuits sono friabili e burrosi, perfetti a colazione o con il tè delle cinque. Mi hanno conquistata, sebbene prima di assaggiarli non ci avrei affatto scommesso! D’altronde ci sarà un motivo se questo sandwich-biscotto è talmente famoso e diffuso da essere approdato nella grande distribuzione in diversi paesi tra cui UK, USA e Australia…
Che dite, li provate anche voi? Soddisfazione assicurata!
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Ricetta originale di Wholesome Patisserie
Garibaldi biscuits
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 70 g zucchero semolato
- 10 g lievito vanigliato
- 130 g burro freddo a tocchetti
- 100 ml latte fresco intero
- 250 g ribes neri disidratati (black currants) per me un mix di ribes neri, uvetta e cranberries
Per la superficie
- 1 uovo
- q.b. latte
- q.b. zucchero semolato
Istruzioni
- Iniziate mettendo nel mixer la farina con il lievito e lo zucchero. Azionatelo per mescolarli bene, dunque aggiungete il burro freddo a tocchetti e mixate ancora per polverizzarlo (non lavorate l'impasto troppo a lungo).
- Dal foro superiore versate a filo il latte, tenendo il mixer in funzione. Pian piano il composto inizierà a legarsi, fino a diventare un blocco unico.
- Spostate ora l'impasto su una spianatoia spolverizzata con poca farina e lavoratelo brevemente per ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Con l'aiuto di un matterello, stendete l'impasto in un rettangolo di circa 30x40 cm e rifinite i bordi con un coltello.
- Ricopritene una metà (inclusi i bordi) con i frutti rossi disidratati e l'uvetta, poi richiudete a portafoglio con la metà rimasta libera e stendete ancora con il matterello esercitando una leggera pressione per inglobare le inclusioni tra i due strati di frolla e creare un nuovo rettangolo (35x25 cm ca.).
- Bucherellate la superficie del rettangolo con i rebbi di una forchetta, dunque dividetelo in due per il lungo servendovi di un coltello affilato. Create ora da ciascuna striscia di impasto dei biscotti verticali di pari larghezza e sistemateli leggermente distanziati su due teglie coperte con carta forno.
- Spennellateli in superficie con un mix di uovo sbattuto con un po' di latte e cospargeteli con poco zucchero semolato.
- Infornate una teglia per volta in forno statico già caldo a 180° per 20 minuti circa o fino a doratura ruotando la teglia a metà cottura.
- Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e spostate i biscotti su una gratella. Quando saranno a temperatura ambiente, conservateli in una scatola di latta o ermetica.
Note
- Frutti rossi e uvetta NON vanno ammollati prima di essere utilizzati.
- Potete sostituire i frutti rossi con gocce di cioccolato ma diventeranno dei biscotti completamente diversi.
Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!
Sara
