Questi gyoza vegani sono uno dei miei guilty pleasures degli ultimi anni, da quando mi sono avvicinata con curiosità alla cucina asiatica cercando di replicarne sapori e suggestioni in casa mia… viaggiando con la mente ed il palato.
I gyoza sono dei ravioli tipici giapponesi ripieni di verdure e/o carne o gamberetti. Prepararli è piuttosto semplice e una volta appresa la tecnica per sigillarli (qui trovate il mio video!) non mancherà la voglia di replicarli ancora e ancora. La farcia tipica è a base di carne di maiale, appunto, con aggiunta di cavolo, zenzero e salsa di soia ma io sono una grande fan della versione 100% vegetale con verdure saltate che, vi assicuro, è ugualmente ricca di gusto e succosa.
Sono solita cuocere i miei gyoza vegani con la classica tecnica della brasatura (detta yaki-gyōza): i ravioli vengono dapprima “fritti” dal lato piatto in padella, con olio di sesamo tostato, per creare una crosticina dorata; poi si aggiunge dell’acqua e si copre immediatamente con un coperchio per trattenere il vapore, ultimando così la cottura (che deve risultare uniforme fino in punta).
Per servirli, un delizioso intingolo a base di salsa di soia, sesamo, erba cipollina, aglio e peperoncino: provatelo e non potrete più farne a meno! Lo replico ormai da diversi anni dopo averlo scoperto sul sito di una blogger asiatica… semplicemente perfetto per accompagnare i gyoza.
Cosa dite, vi ho messo voglia di provarli? Mettiamoci subito all’opera.
Se come me apprezzate i piatti di ispirazione orientale, provate questa insalata di cetrioli con salsa alle mandorle oppure la mia crema di zucca con latte di cocco!
Gyoza vegani
Ingredienti
Per la pasta
- 230 g farina 00
- 115 g acqua bollente
- 1 cucchiaino olio di semi
Per il ripieno (prima parte)
- 150 g cavolo cappuccio bianco
- 1 carota piccola
- 40 g funghi freschi (al netto degli scarti)
- q.b. olio evo
- 2 cucchiai misto soffritto (carota, cipolla e sedano a dadini)
- 1 cm zenzero fresco
- 25 g salsa di soia
- 10 g acqua
Per il ripieno (seconda parte)
- il precedente ripieno cotto in padella
- 1 cm zenzero fresco
- 1/2 limone piccolo (solo scorza)
- 1 cucchiaio salsa di soia
- 1 cucchiaino salsa teriyaki
- 1/2 cipollotto (solo parte verde)
Per la salsa
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaio acqua bollente
- 2 cucchiai salsa di soia
- 1 cucchiaino aceto di riso
- 1 cucchiaino peperoncino in pasta/olio al peperoncino
- 1 spicchietto aglio
- 1 cucchiaino semi di sesamo tostati
- 1 cucchiaino olio di sesamo tostato
- 4/5 fili erba cipollina
Per la cottura
- q.b. olio di sesamo tostato
Istruzioni
Per la pasta
- Iniziate dalla pasta: riunite in una ciotola (o in planetaria) la farina, l'acqua bollente e l'olio. Impastate a mano (o con la foglia) fino ad ottenere un panetto ben liscio. Avvolgetelo nella pellicola o in un sacchetto per alimenti e lasciate riposare un'oretta: trascorso questo tempo sarà molto più morbida e lavorabile.
Per il ripieno
- Per il ripieno, grattugiate o tagliate a listarelle sottili il cavolo cappuccio, le carote e i funghi. Grattugiate anche lo zenzero pelato.
- Fate scaldare in padella un po' di olio evo, poi aggiungeteci il misto per soffritto e lo zenzero e fate imbiondire. Unite dunque le verdure e lasciatele stufare rimestando spesso. A metà cottura, unite la salsa di soia diluita con l'acqua, coprite e terminate la cottura a fuoco basso. Mettete da parte e lasciate raffreddare.
- Una volta a temperatura ambiente, mescolate insieme in una ciotola le verdure cotte con lo zenzero pelato e grattugiato, la parte verde del cipollotto tagliata a rondelle sottili, le due salse e la scorza di limone grattugiata. Potete impastare anche con le mani per essere sicuri che il tutto si amalgami alla perfezione.
- Se riuscite, preparate questo ripieno il giorno prima e conservatelo ben coperto in frigo di modo che abbia il tempo di insaporirsi a dovere.
Per la salsa
- Per preparare l'intingolo dei ravioli, iniziate disciogliendo lo zucchero nell'acqua calda e poi unite i restanti ingredienti e mescolate bene per amalgamarli. Abbiate cura di rimuovere l'anima dell'aglio e di schiacciarlo con uno spremiaglio o tritarlo molto finemente. Tagliate l'erba cipollina altrettanto finemente, magari servendovi di una forbice da cucina.
Per formare i ravioli
- Dopo il riposo, dividete a metà il panetto di pasta e lasciatene una parte avvolta nella pellicola affinché non secchi.
- Stendete la prima metà piuttosto sottile (circa 1mm) e con un bicchiere coppatela per ottenere tanti dischi di pasta. Se non siete esperti/veloci nella chiusura dei ravioli, vi consiglio di coprirli con della pellicola affinché non secchino (altrimenti risulterà difficile richiudere i lembi, che si strapperanno).
- Prendete un dischetto per volta e posizionatelo nel palmo della mano, farcite con un cucchiaino scarso di ripieno e richiudetelo a mezzaluna sigillando il bordo in alto al centro (ma non sui lati).
- A questo punto sigillate anche i laterali, sia a destra che a sinistra, a mo di ventaglio. Seguite questo video per capire come fare. Proseguite fino ad esaurimento dei dischetti e così via anche per la restante pasta.
Per la cottura
- Per la cottura, fate scaldare in una padella antiaderente dell'olio di sesamo tostato (io uso questo), poi adagiateci i ravioli "in piedi" (non di pancia) e fateli rosolare/dorare a fuoco medio controllando che non brucino. Con queste quantità, sarà necessario procedere a più riprese o dotarsi di 2/3 padelle per cuocere tutti i ravioli contemporaneamente.
- A metà cottura, abbassare il fuoco al minimo e aggiungere quanto basta d'acqua (circa metà bicchiere). Coprire immediatamente per trattenere il vapore e ultimare la cottura (i liquidi dovranno evaporare e la pasta dei ravioli dovrà essere ben cotta fino in punta).
- Servite i ravioli ancora caldi e guarnite con la salsa (che servirà poi anche da intingolo) e del cipollato fresco a piacere.
Note
- è possibile farcire i ravioli anche con un ripieno di carne, ad esempio un misto di macinato di pollo e suino, o di pesce come gamberetti tritati finemente (in entrambi i casi da aggiungere al ripieno base di verdure)
- se sigillare i ravioli vi risulta difficile, potete semplicemente creare delle mezzelune di pasta ripiena oppure dotarvi di uno stampino come questo
- potete conservare i ravioli cotti in frigo per un paio di giorni, chiusi in contenitore ermetico spolverizzato di poca farina sul fondo. Prima di consumarli, basterà ripassarli qualche minutino in padella (eventualmente aggiungendo anche pochissima acqua e coprendo per risimulare la cottura al vapore)
Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!
Sara
