RIBBON SALAD DI CETRIOLI CON SALSA ALLE MANDORLE

Avete mai sentito parlare di ribbon salad? Di sicuro l’avrete vista su qualche food blog americano o scorrendo il feed di Instagram… Ebbene, altro non è che un’insalata la cui peculiarità è il modo in cui vengono tagliate le verdure: a nastri, appunto. Io ne ho fatta una versione estiva con cetrioli, edamame e mango.

La mia ribbon salad di cetrioli è fresca e semplice da preparare, ma ciò che la rende speciale è questo dressing di ispirazione orientale a base di salsa di soia e crema di mandorle: un’accoppiata fantastica che suggerisco di provare anche nelle varianti nocciola o arachidi! La nota burrosa e aromatica delle mandorle si sposa benissimo con la sapidità della salsa di soia, smorzandola, e viene esaltata dallo zenzero e dalla salsa piccante (sriracha).

Che dite, vi ho convinto a mangiare un’insalata con le bacchette? Sfizio assicurato…

ribbon salad di cetrioli

Alla ricerca di idee fresche? Qui trovate tutte le mie insalate!


salsa alle mandorle per isalate

Ribbon salad di cetrioli con salsa alle mandorle

Insalata di ispirazione asiatica con cetriolo a nastri, mango, edamame e dressing a base di salsa di soia e crema di mandorle.
Tempo totale 45 min
Portata Insalate
Porzioni 2 persone

Ingredienti
  

  • 3 cetrioli medi
  • 1 mango maturo ma sodo
  • 130 g edamame crudi/surgelati
  • q.b. olio evo
  • q.b. semi di sesamo
  • q.b. aneto secco
  • q.b. mandorle tostate oppure nocciole o arachidi

Per la salsa

  • 60 g salsa di soia
  • 80 g crema 100% mandorle oppure crema di nocciole o arachidi (pure, senza zucchero)
  • 6 g sriracha
  • 10 g sciroppo d'acero oppure miele
  • q.b. aglio in polvere
  • q.b. zenzero fresco ca. 2 cm di radice
  • q.b. aceto di riso

Istruzioni
 

  • Lava bene i cetrioli e tagliali a nastri sottili con l'aiuto in un pelapatate. Condiscili con poco olio evo, semi di sesamo tostati in padella e aneto secco: mescola delicatamente con le mani per non rompere i nastri e metti da parte.
  • Taglia la polpa di un mango in quadrottini regolari non troppo grandi, metti da parte e sbollenta per un minuto in acqua bollente gli edamame crudi surgelati. Scolali bene e passali subito sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura: devono restare croccanti.
  • Prepara la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti (aglio in polvere e zenzero fresco grattugiato secondo i vostri gusti, ma direi di non lesinare) fino ad ottenere una consistenza fluida e senza grumi (di aceto di riso ne bastano poche gocce, ma potete anche ometterlo).
  • Impiattate l'insalata partendo dai nastri di cetriolo, poi aggiungete il mango e gli edamame. Completate con delle mandorle spezzettate grossolanamente e tostate in padella. Servite con la salsa a parte.

Note

  • Una volta a contatto con i cetrioli, il sale contenuto nella salsa farà rilasciare loro un po' di liquido di vegetazione: è normale. Mescolate bene e gustate!
Keyword cetrioli, crema di mandorle, edamame, insalata, mandorle, mango, ribbon salad, salsa di soia, vegan, zenzero

Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!

Sara

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