Ribbon salad di cetrioli con salsa alle mandorle
Insalata di ispirazione asiatica con cetriolo a nastri, mango, edamame e dressing a base di salsa di soia e crema di mandorle.
Ingredienti
- 3 cetrioli medi
- 1 mango maturo ma sodo
- 130 g edamame crudi/surgelati
- q.b. olio evo
- q.b. semi di sesamo
- q.b. aneto secco
- q.b. mandorle tostate oppure nocciole o arachidi
Per la salsa
- 60 g salsa di soia
- 80 g crema 100% mandorle oppure crema di nocciole o arachidi (pure, senza zucchero)
- 6 g sriracha
- 10 g sciroppo d'acero oppure miele
- q.b. aglio in polvere
- q.b. zenzero fresco ca. 2 cm di radice
- q.b. aceto di riso
Istruzioni
- Lava bene i cetrioli e tagliali a nastri sottili con l'aiuto in un pelapatate. Condiscili con poco olio evo, semi di sesamo tostati in padella e aneto secco: mescola delicatamente con le mani per non rompere i nastri e metti da parte.
- Taglia la polpa di un mango in quadrottini regolari non troppo grandi, metti da parte e sbollenta per un minuto in acqua bollente gli edamame crudi surgelati. Scolali bene e passali subito sotto acqua corrente fredda per bloccare la cottura: devono restare croccanti.
- Prepara la salsa mescolando insieme tutti gli ingredienti (aglio in polvere e zenzero fresco grattugiato secondo i vostri gusti, ma direi di non lesinare) fino ad ottenere una consistenza fluida e senza grumi (di aceto di riso ne bastano poche gocce, ma potete anche ometterlo).
- Impiattate l'insalata partendo dai nastri di cetriolo, poi aggiungete il mango e gli edamame. Completate con delle mandorle spezzettate grossolanamente e tostate in padella. Servite con la salsa a parte.
Note
- Una volta a contatto con i cetrioli, il sale contenuto nella salsa farà rilasciare loro un po' di liquido di vegetazione: è normale. Mescolate bene e gustate!