I muffin alla ricotta e cocco senza glutine sono dolcetti buonissimi e leggeri, con pochi grassi e perfetti per essere personalizzati secondo i propri gusti! Io ho scelto i frutti rossi perché si sposano benissimo con l’aroma intenso del cocco ma voi potete optare per il cioccolato o altra frutta fresca o secca a vostra scelta.
Questa ricetta è davvero furba perché basta unire tutti gli ingredienti in un mixer e frullare fino ad ottenere la giusta consistenza! Vi assicuro che si preparano in un attimo e finiscono ancor prima! Noi li abbiamo mangiati a colazione con un velo di burro di arachidi: goduria allo stato puro… Ma ci potete credere che sono anche super sani, senza zucchero e con solo albumi, ricotta e yogurt che li rendono sofficissimi? Una ricetta da appuntare subito e fare e rifare per tutta la famiglia… anche per gli intolleranti al glutine! Non è perfetto?
MUFFIN ALLA RICOTTA E COCCO SENZA GLUTINE
Difficoltà: facile
INGREDIENTI (per 6/7 muffin piccoli)
- 100 g di ricotta
- 50 g di yogurt greco/skyr
- 140 g di albumi
- 50 g di rapé di cocco
- 15 g di maizena
- scorza di limone bio
- 5 g di lievito vanigliato
- 20 g di sciroppo d’agave
- frutti rossi freschi q.b.
- mandorle in lamelle q.b.
PROCEDIMENTO
Mettete tutti gli ingredienti tranne la frutta e le mandorle in un mixer e frullate fino a quando il composto non monta e sufficienza e raggiunge una consistenza densa da impasto. Versate nei pirottini riempiendoli per 3/4 e decorate ogni muffin con frutti rossi leggermente infarinati e delle mandorle in lamelle precedentemente bagnate e ben strizzate. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 25 minuti circa. Fate la prova stecchino, sfornate e lasciate raffreddare. Una volta freddi spolverizzate con poco zucchero a velo e gustate.
NOTE
- Il alternativa alla frutta e alle mandorle, usate scaglie di cioccolato fondente o altra frutta secca.
- Potete sostituire lo sciroppo d’agave con altro dolcificante a vostra scelta.
Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!
Sara
