Tra i buoni propositi del nuovo anno c’è sicuramente quello di mangiare più piatti a base vegetale, di ridurre il consumo di carne e di altri alimenti di derivazione animale e di sperimentare ai fornelli per educare il palato a nuovi sapori. Queste spinacine vegane calzano perfettamente con l’esperimento in atto e, devo ammetterlo, sono state una piacevole scoperta.
Le famose cotolette di pollo e spinaci si trasformano in un piatto 100% vegetale grazie ad un ingrediente molto versatile, che solo da poco è entrato a far parte della nostra dispensa: la soia ristrutturata. E cos’è, direte voi. Provo a spiegarvelo in breve: la soia ristrutturata (o testurizzata/disidratata) si ottiene tramite l’estrusione di un impasto formato da acqua e farina di soia degrassata. La potete trovare in commercio in diversi formati: dal granulare, che ricorda la carne macinata e quindi è perfetto per il ragù vegano, agli straccetti, fino ai medaglioni che invece sono ideali per preparare dei nuggets alternativi.
La soia ristrutturata che ho usato io è quella più grande, in medaglioni (vedi ricetta), fatta reidratare nel brodo tiepido, strizzata e poi frullata insieme agli altri ingredienti per creare l’impasto delle spinacine. La panatura semplicissima con pangrattato può essere sostituita da un misto di semi oleosi e frutta secca tritati finemente a mo di farina, così che il piatto diventi anche gluten free.
La cottura in forno rende queste spinacine vegane incredibilmente leggere, seppur croccantissime. In alternativa, potete rosolarle in padella antiaderente con un po’ di olio evo!
Che ne dite, vi va di cimentarvi con un nuovo piatto? Vi incuriosisce? Eccovi la ricetta!
In alternativa, qui trovate la ricetta dei falafel di ceci e spinaci!
Spinacine vegane
Ingredienti
- 150 g soia ristrutturata ad esempio questa
- q.b. acqua/brodo vegetale tiepido (conservarne 50 g per l'impasto)
- 30 g olio evo
- 30 g bevanda vegetale (non zuccherata)
- 15 g lievito alimentare in scaglie (oppure farina di mandorle)
- 2 manciate spinaci freschi
- metà limone scorza grattugiata
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. pan grattato
Istruzioni
- A questo punto strizzatela e mettetela in un mixer assieme a tutti gli altri ingredienti tranne il brodo (50 g) e gli spinaci. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete gli spinaci spezzettati (eliminate i gambi duri, oppure usate dello spinacino) e il brodo e frullate ancora per amalgamare meglio l'impasto.
- Prelevate un cucchiaio abbondante di impasto per volta, compattate con le mani per creare una sorta di burger, poi panatelo nel pan grattato.
- Disponete tutte le spinacine su una teglia foderata, cospargete con un filo di olio evo e cuocete in forno ventilato per 20/25 min. circa a 175 gradi. Sfornate, cospargete con fiocchi di sale e gustate!
Note
- Le spinacine possono essere preparate anche con granulare di piselli (sempre ristrutturato, come questo).
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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!
Sara
