Le reginette con pesto di piselli e ricotta sono il perfetto primo piatto di primavera! Semplici e veloci da portare in tavola, hanno un gusto fresco e delicato… perfetto anche per i bambini! Il pesto si prepara in pochi minuti con aggiunta di mandorle intere e dona al piatto una leggera nota ruvida e croccante. La ricotta invece amalgama il tutto rendendo il condimento cremoso e avvolgendo alla perfezione la pasta…
Vi suggerisco di preparare questo pesto di piselli in abbondanza per gustarlo anche con bruchette e grissini durante l’aperitivo, oppure in accompagnamento a secondi di carne e pesce o, ancora, per farcire tramezzini, deliziosi vol-au-vent o tartellette! Insomma… un perfetto candidato per il vostro meal prep settimanale!
Con i piselli vi suggerisco di provare anche i miei supplì vegetariani e i pancake salati!
Reginette con pesto di piselli e ricotta
Ingredienti
- 250 g reginette all'uovo (o altra pasta lunga)
- 200 g ricotta
- 150 g piselli verdi freschi già sgranati
- 40 g olio evo
- 30 g mandorle intere non pelate
- 5 foglie basilico fresco
- q.b. sale
Per guarnire
- q.b. mandorle in lamelle
- q.b. parmigiano
Istruzioni
- Sbollentate per 3 minuti circa i piselli verdi già sgranati, scolateli e portate l'acqua residua a bollore.
- Tamponate bene i piselli, tenetene alcuni da parte per l'impiattamento e mettete tutti gli altri nel mixer con olio, mandorle, basilico e sale. Frullateli ad intermittenza fino ad ottenere un pesto non troppo fine.
- Salate l'acqua dei piselli e mettete a cuocere la pasta. Trasferite il pesto in una scodella capiente, stemperate con poca acqua di cottura, dunque aggiungete la ricotta e create una crema lavorabile aggiungendo ancora un altro po' d'acqua di cottura.
- Scolate le reginette al dente, unitele al pesto di piselli e ricotta ed amalgamate.
- Impiattate creando dei nidi di pasta e guarnite con una spolverata di parmigiano, i pisellini tenuti da parte, le mandorle in lamelle tostate e qualche fogliolina tenera di basilico.
Note
- Al posto dei piselli potete usare fave piccole e tenere (se sono particolarmente grandi, dopo averle sbollentate abbiate cura di rimuoverne la pellicina).
Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!
Sara
