Reginette con pesto di piselli e ricotta
Reginette con pesto di piselli verdi freschi, mandorle e ricotta.
Ingredienti
- 250 g reginette all'uovo (o altra pasta lunga)
- 200 g ricotta
- 150 g piselli verdi freschi già sgranati
- 40 g olio evo
- 30 g mandorle intere non pelate
- 5 foglie basilico fresco
- q.b. sale
Per guarnire
- q.b. mandorle in lamelle
- q.b. parmigiano
Istruzioni
- Sbollentate per 3 minuti circa i piselli verdi già sgranati, scolateli e portate l'acqua residua a bollore.
- Tamponate bene i piselli, tenetene alcuni da parte per l'impiattamento e mettete tutti gli altri nel mixer con olio, mandorle, basilico e sale. Frullateli ad intermittenza fino ad ottenere un pesto non troppo fine.
- Salate l'acqua dei piselli e mettete a cuocere la pasta. Trasferite il pesto in una scodella capiente, stemperate con poca acqua di cottura, dunque aggiungete la ricotta e create una crema lavorabile aggiungendo ancora un altro po' d'acqua di cottura.
- Scolate le reginette al dente, unitele al pesto di piselli e ricotta ed amalgamate.
- Impiattate creando dei nidi di pasta e guarnite con una spolverata di parmigiano, i pisellini tenuti da parte, le mandorle in lamelle tostate e qualche fogliolina tenera di basilico.
Note
- Al posto dei piselli potete usare fave piccole e tenere (se sono particolarmente grandi, dopo averle sbollentate abbiate cura di rimuoverne la pellicina).