Conoscete la galette bretonne? Si tratta di un piatto tipico della cucina francese, una crêpe a base di grano saraceno che viene solitamente farcita con prosciutto, formaggio e un uovo all’occhio di bue. La sua forma quadrata è iconica, ma io ho voluto caratterizzarla ulteriormente aggiungendo polvere di barbabietola per un tocco pink che fa subito primavera!
Le mie galette bretonne sono in versione vegetariana perché, oltre all’immancabile uovo con tuorlo fondente, contengono un ripieno di fontina e spinaci ripassati. Vi consiglio di proporle come antipasto o come finger food durante un pranzo speciale (in quest’ultimo caso, utilizzate un pentolino piccolissimo per cuocere le crêpe e un uovo di quaglia per il ripieno): faranno la gioia di grandi e piccini e sicuramente una gran scena in tavola.
Che dite, sono promosse? E per non farsi mancare nulla: pioggia di fiori eduli e pisellini freschi per un piatto festoso e ricco di colore!
E a proposito di uova in crosta, date un’occhiata anche alle mie mini pasqualine!
Galette bretonne vegetariana con spinaci, fontina e uova
Ingredienti
- 100 g farina di grano saraceno
- 45 g farina 00
- 5 g polvere di barbabietola (o altra farina)
- 2 uova
- 250 g latte (o bevanda veg senza zucchero)
- 1 cucchiaio olio evo
- un pizzico sale
Per farcire
- 7 uova (1 per crêpe)
- 300 g fontina
- q.b. spinaci ripassati
- pisellini/fiori eduli/aromatiche per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola sbattete le uova con sale e olio, poi aggiungete le polveri setacciate intervallate dal latte. Coprite la pastella (non deve presentare grumi) e fatela riposare in frigo un'oretta.
- Ungete con olio o burro una padella antiaderente medio-piccola e quando è ben calda versateci un mestolo scarso di pastella, roteando subito per distribuirla. Quando la crêpe crea delle bollicine in superficie e si arriccia sui bordi, giratela e cuocetela sull'altro lato. Proseguite fino ad esaurimento pastella e coprite la pila di crêpe pronte con un canovaccio per trattenere l'umidità.
- Ungete nuovamente la padella con un filo d'olio evo, posizionate una crêpe per volta e adagiate al centro un po' di fontina grattugiata, poi un po' di spinaci ripassati in padella con olio, sale, pepe e aglio e infine create un incavo al centro e rompeteci un uovo. Richiudete i bordi della galette verso il centro, coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando l'albume non si sarà rappreso. Ripetete l'operazione per tutte le crêpe.
- Guarnite a piacere con piselli freschi, fiori eduli ed erbe aromatiche. Servite le galette ben calde.
Note
- La polvere di barbabietola che uso io è questa di KoRo (cod. sconto non affiliato: SARAKORO).
Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di condividere quello che avrete preparato!
Sara
