Galette bretonne vegetariana con spinaci, fontina e uova
Crêpe a base di grano saraceno tipiche della cucina francese. La versione originale prevede prosciutto e formaggio, io ho optato per un ripieno vegetariano con uova, fontina e spinaci ripassati. Il tocco rosa è dato dalla polvere di barbabietola!
Ingredienti
- 100 g farina di grano saraceno
- 45 g farina 00
- 5 g polvere di barbabietola (o altra farina)
- 2 uova
- 250 g latte (o bevanda veg senza zucchero)
- 1 cucchiaio olio evo
- un pizzico sale
Per farcire
- 7 uova (1 per crêpe)
- 300 g fontina
- q.b. spinaci ripassati
- pisellini/fiori eduli/aromatiche per guarnire
Istruzioni
- In una ciotola sbattete le uova con sale e olio, poi aggiungete le polveri setacciate intervallate dal latte. Coprite la pastella (non deve presentare grumi) e fatela riposare in frigo un'oretta.
- Ungete con olio o burro una padella antiaderente medio-piccola e quando è ben calda versateci un mestolo scarso di pastella, roteando subito per distribuirla. Quando la crêpe crea delle bollicine in superficie e si arriccia sui bordi, giratela e cuocetela sull'altro lato. Proseguite fino ad esaurimento pastella e coprite la pila di crêpe pronte con un canovaccio per trattenere l'umidità.
- Ungete nuovamente la padella con un filo d'olio evo, posizionate una crêpe per volta e adagiate al centro un po' di fontina grattugiata, poi un po' di spinaci ripassati in padella con olio, sale, pepe e aglio e infine create un incavo al centro e rompeteci un uovo. Richiudete i bordi della galette verso il centro, coprite e cuocete a fuoco medio fino a quando l'albume non si sarà rappreso. Ripetete l'operazione per tutte le crêpe.
- Guarnite a piacere con piselli freschi, fiori eduli ed erbe aromatiche. Servite le galette ben calde.
Note
- La polvere di barbabietola che uso io è questa di KoRo (cod. sconto non affiliato: SARAKORO).