VELLUTATA DI ZUCCA E LATTE DI COCCO

Oggi vi propongo un ottimo comfort food autunnale dai profumi orientali: la vellutata di zucca e latte di cocco! Un classico nostrano rivisitato in chiave thai con spiccate note speziate e un gusto intenso capace di ritemprare corpo e spirito. Non ci credete? Allora non l’avete mai provata dopo una giornata di lavoro da capogiro! Non dico che fa miracoli, ma quasi…

Questa vellutata vegan l’ho improvvisata qualche giorno fa con l’intento di recuperare degli avanzi di verdure che giacevano in frigo e il risultato mi ha dimostrato ancora una volta che spesso basta davvero poco per preparare qualcosa di diverso da portare in tavola, per di più spendendo pochissimo ed evitando inutili sprechi. Tutto ciò per dirvi che ogni volta che vi ritroverete a fissare il frigo desolati perché non c’è niente da mangiare, nel 90% dei casi la soluzione l’avrete di fronte ai vostri occhi! Basta aguzzare un po’ l’ingegno, ed ecco pronto un piatto buono, sano e colorato per un pasto coi fiocchi. E voi che rapporto avete con gli sprechi e il recupero in cucina? Cosa siete soliti preparare quando dovete smaltire qualche ingrediente? A casa mia le zuppe e le polpette vincono a mani basse!

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VELLUTATA DI ZUCCA E LATTE DI COCCO

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per una porzione)

• 300/350 g di zucca (io di solito ne uso una con buccia edibile)
• un gambo di porro
• acqua q.b.
• sale q.b.
• zenzero in polvere q.b.
• 80 g di latte di cocco (come questo)

Per guarnire:

• chips di cavolo riccio (foglie di cavolo riccio, olio di semi, sale)
• melagrana
• latte di cocco

PROCEDIMENTO

Per la vellutata, tagliate la zucca e il porro a pezzettoni, metteteli in una pentola, copriteli a filo con acqua salata e fate cuocere a fuoco medio fino a quando la zucca non sarà morbida.

Nel frattempo preparate le chips di cavolo: prendete le foglie, lavatele e asciugatele bene. Mettetele su una teglia coperta con carta forno, irroratele con un filo di olio di semi e infornate in forno statico già caldo a 180° per 10 minuti. Sfornate e salate.

Quando la zucca sarà pronta, frullatela direttamente nella pentola con un minipimer, pepate e aggiungete anche lo zenzero. Frullate nuovamente per amalgamare il tutto e unite il latte di cocco. Mescolate bene con un cucchiaio sul fuoco dolce per un paio di minuti e poi impiattate guarnendo con le chips di cavolo, del latte di cocco che avrete tenuto da parte e qualche chicco di melagrana.

NOTE

• La vellutata è perfetta anche con cereali o riso.
• Un’alternativa al latte di cocco è la ricotta, ma il sapore non sarà il medesimo.
• Le chips possono essere preparate anche con il cavolo nero.
• Per guarnire potete usare anche semi oleosi misti (sesamo nero, lino, zucca, girasole…).

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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara