TORTA SALATA CON ZUCCA E FETA

In autunno proprio non posso fare a meno di preparare la zucca in tutte le salse! Nei dolci è una bomba e nei salati è davvero super versatile! Questa volta l’ho usata in una torta salata insieme alla ricotta e alla feta per farne uno sfizioso antipasto di stagione… e devo ammettere che il suo sapore delicato mi è piaciuto davvero tanto.

Per il guscio ho fatto affidamento sulla ricetta super collaudata della mia pasta matta senza lievito che si prepara in due minuti e che ormai da tempo a casa nostra ha sostituito i rotoli di sfoglia confezionata. Credetemi se vi dico che il sapore è molto più genuino e naturale! Se la proverete non la lascerete più… e a guadagnarne non sarà soltanto il vostro portafogli! Ora non vi resta che provarla, anche personalizzandola con qualche aggiunta nel ripieno (ad esempio i funghi!) o con qualche variante nella decorazione: sarà sempre buonissima e bellissima da portare in tavola! Buon appetito!

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TORTA SALATA CON ZUCCA E FETA

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per uno stampo tondo di Ø 23 cm)

Per la pasta matta:

• 135 g di farina tipo 2
• metà cucchiaino raso di sale
• 50 ml d’acqua a temperatura ambiente
• un cucchiaio d’aceto bianco
• 2 cucchiai d’olio evo

Per il ripieno:

• 250 g di ricotta di ottima qualità
• 250 g di zucca al forno (peso da cotta)
• un uovo
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• sale q.b.
• pepe q.b.

Per decorare:

• feta q.b.
• dadolata di zucca al forno q.b.
• erbe aromatiche fresche

PROCEDIMENTO

In una ciotola capiente mischiate la farina con il sale. Aggiungete poi l’acqua, l’aceto e l’olio e iniziate a mescolare con un cucchiaio di legno. Quando il panetto inizierà a prendere forma, passate su una spianatoia e continuate ad impastare energicamente fino a farlo diventare compatto e uniforme. Fate riposare la pasta matta su di un piano coprendola a campana per 40 minuti circa.

Per il ripieno unite in un mixer la ricotta ben sgocciolata, l’uovo, il timo, il pepe, il formaggio e la zucca già cotta al forno (basterà farla a fette e disporla su una teglia condita con sale, paprika, pepe e un filo d’olio e infornarla a 180° fino a quando non diventa morbida). Ricordate di cuocerne una parte fatta a pezzetti da usare in seguito come decorazione. Frullate gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea, assaggiate ed eventualmente aggiustate di sale.

A questo punto, ungete con poco burro uno stampo per crostata, prendete la pasta matta e stendetela il più sottile possibile (quanto più sottile, tanto più croccante) e poi arrotolatela sul matterello. Srotolatela ora sullo stampo e fatela aderire al fondo e ai bordi stando attenti a non bucarla. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e poi farcite con il ripieno livellandolo. Infornate in forno statico già caldo a  200° per 20/25 minuti circa nella parte bassa del forno. Se dovesse scurirsi troppo in cottura, copritela con un foglio di alluminio. Sfornate, lasciate intiepidire e poi guarnite con la dadolata di zucca lungo in perimetro, della feta sbriciolata ed erbe aromatiche fresche (salvia, timo…).

NOTE

• Potete arricchire l’impasto della pasta matta con erbe aromatiche o semi a vostra scelta.
• La pasta matta avanzata può essere congelata ben avvolta in pellicola per alimenti.
• La pasta matta può essere considerata una ricetta base perché è possibile farcirla con tanti altri ripieni o, addirittura, usarla per preparazioni dolci come lo strudel! Basterà stenderla sottile, farcirla e arrotolarla. Non servirà neppure aggiungere zucchero o eliminare il sale dall’impasto!

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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara