CHEESECAKE FORESTA NERA

Ormai lo avete capito che quando parte la fissa per un frutto poi non la smetto per almeno un mese. Per la serie “chi non muore si rivede”, ecco l’ennesima proposta con le ciliegie! E pensare che sono ancora al primo anno di blog… Chissà il prossimo cos’altro dovrò inventarmi (è una bugia, ho già un sacco di idee)! Allora oggi, per augurare (o quasi) la stagione estiva vi propongo una cheesecake senza cottura, con ciliegie e cioccolato, che ricorda la più famosa torta Foresta Nera.

La Foresta Nera è un dolce di origine tedesca fatto di strati di pan di spagna al cioccolato alternati a morbida panna montata e infine sormontato da ciliegie candite. Nella mia versione, più leggera, ho aggiunto alla panna anche dello yogurt, oltre all’immancabile formaggio spalmabile, e per farcire ho usato la frutta fresca. Al posto del pan di spagna, invece, c’è la classica base biscotto della cheesecake, ma fatta di frollini rigorosamente al cacao. Devo ammettere che questa cremosissima proposta ha convinto tutti, anche me, che sono sempre molto severa con me stessa! Che poi io amo le cheesecake al forno, però questa volta ho fatto un’eccezione…

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CHEESECAKE FORESTA NERA

Difficoltà: facile

INGREDIENTI (per uno stampo tondo di 20cm)

Per la cheesecake:

• 100 gr di burro
• 200 gr di frollini al cacao
• un vasetto di yogurt alle ciliegie
• 100 gr di Philadelphia
• 90 gr di zucchero a velo
• 3 cucchiai di latte
• 6 gr di gelatina
• 250 ml di panna fresca liquida
• 330 gr di ciliegie

Per la glassa:

• 100 gr di panna liquida fresca
• 100 gr di cioccolato fondente
• un cucchiaino di glucosio (opzionale)

Per decorare:

• panna montata qb
• 8 ciliegie ca.
• 70 gr di cioccolato fondente in scaglie

PROCEDIMENTO

Iniziate dal preparare la base: sbriciolate i biscotti e sciogliete il burro. Poi uniteli e mischiate con un cucchiaio. Prendete uno stampo e rivestitelo sia sul fondo che ai lati con della carta forno e poi versateci dentro la base preparata livellandola e compattandola bene. Mettete in frigo a rassodare per almeno una mezz’ora.

Mettete poi in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti circa. Nel frattempo, in una ciotola unite lo yogurt con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e montate bene con le fruste elettriche per unire gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea. Strizzate la gelatina e fatela sciogliere in un pentolino assieme al latte già caldo, poi unitela al composto di yogurt e formaggio e mischiate ancora. Montate ora la panna a neve non troppo ferma, poi aggiungetela a più riprese agli altri ingredienti usando una spatola (oppure una frusta a mano, ma sempre con movimenti delicati per non smontarla).

Prendete lo stampo dal frigo, versateci dentro metà della crema ottenuta e poi create uno stato di ciliegie denocciolate. Coprite con la restante crema e rimettete lo stampo in frigo per almeno 6/7 ore (io l’ho fatto la sera prima di servirla). Passato il tempo di riposo necessario, rimuovete l’anello dello stampo e la carta forno e preparate la glassa: fate sciogliere insieme la panna e il cioccolato a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Unite infine lo sciroppo di glucosio (la renderà più lucida), mischiate e lasciate raffreddare la glassa completamente per poi versarla in un biberon da cucina e ricreare l’effetto drip sui bordi della cheesecake. Successivamente versatela anche su tutta la superficie e livellatela. Rimettete in frigo.

Dopo aver fatto rapprendere leggermente la glassa, completate la torta con dei ciuffetti di panna montata, ciliegie e cioccolato fondente in scaglie.

NOTE

• Questa potrebbe essere un’ottima idea per preparare la cheesecake con i vostri gusti di frutta preferiti. Basterà cambiare lo yogurt e la frutta fresca impiegata per avere un dolce sempre diverso.
• Potrebbe diventare anche un dolce senza glutine se decidete di usare dei frollini gluten free per la base.

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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara