CROSTATA FRANGIPANE AI LAMPONI

Finalmente sono riuscita a preparare questa crostata frangipane ai lamponi e, soprattutto, a proporvela! Volevo proprio condividere con voi la sua strepitosa crema a base di mandorle, così ricca da rendere qualsiasi dolce un capolavoro. Per chi non la conoscesse, la frangipane è a dir poco perfetta per farcire torte semplici, data la sua corposità, e regala un sapore genuino e un profumo ineguagliabili. In abbinamento a sapori freschi ed aciduli, poi, dà il meglio di sé! Eccovi quindi servito l’abbinamento con i lamponi, freschi e in forma di confettura.

La storia racconta che la sua ricetta venne donata dal conte Cesare Frangipani a Caterina de’ Medici per il suo matrimonio con il futuro re di Francia e che, da allora, si sia trasformata in un caposaldo dell’arte pasticcera. E in effetti non sarebbe potuta andare diversamente, perché è così buona da convincere anche i palati più sopraffini!

Per quanto riguarda la frolla, questa che vi propongo è la mia ricetta base che uso da sempre perché veloce e facilissima! Il metodo sablé è perfetto per ottenere crostate e biscotti friabili e si chiama così proprio perché farina e burro vengono lavorati fino ad ottenere un composto sabbioso.

Ora però vi lascio alla ricetta perché questa crostata frangipane ai lamponi, anche conosciuta come Bakewell tart, merita di essere provata subito!

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Crostata frangipane ai lamponi

Questa crostata, conosciuta anche come Bakewell Tart, è ricca e profumata: consiste in un guscio di pasta frolla ripieno di crema alle mandorle su uno strato sottile di confettura di lamponi.

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Tempo totale 3 ore h

Portata Crostate

Porzioni 1 crostata (20 cm)

Ingredienti

  

Per la frolla

• 270 g farina 00
• 125 g burro
• 125 g zucchero al velo
• 1 limone piccolo (scorza)
• 1/2 baccello di vaniglia (semi)
• 1 pizzico sale
• 1 uovo

Per la crema frangipane

• 2 uova medie
• 125 g burro a temperatura ambiente
• 125 g zucchero al velo
• 125 g farina di mandorle
• 50 g farina 00

Per la farcia

• 125 g lamponi freschi
• q.b. confettura di lamponi (o frutti rossi)
• q.b. mandorle in lamelle

Istruzioni

 

• Iniziate dalla frolla: unite in un mixer (altrimenti fatelo a mano, ci vorrà solo un po’ di tempo in più per sbriciolare il burro) la farina con il burro freddo a pezzetti e azionatelo fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite poi anche lo zucchero, il sale, la vaniglia e la scorza grattugiata e mixate ancora per distribuirli.
• A questo punto versate tutto in una ciotola capiente e uniteci l’uovo. Iniziate ad impastare e, quando il panetto inizierà a prendere forma, passate su una spianatoia e completate il lavoro fino a renderlo liscio ed omogeneo. A questo punto appiattite leggermente il panetto, avvolgetelo in pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo (almeno per due orette, anche se io di solito lo faccio la sera prima).
• Per preparare la crema abbiate cura di usare un burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Ora mettetelo a pezzetti in un mixer e aggiungeteci lo zucchero. Frullate il composto fino ad ottenere una crema e, successivamente, unite poco per volta le uova leggermente sbattute.
• Una volta assorbite le uova, aggiungete le due farine e mixate ancora. La crema, così com’è, è ancora cruda, quindi se decidete di usarla per farcire tartelette già cotte, torte e pasticcini oppure per preparare dolci al cucchiaio bisognerà portarla sul fuoco e procedere alla cottura come per una normale crema pasticcera. Al contrario, se la volete usare in una crostata che andrà in forno (come in questo caso) vi basterà versarla da cruda sulla base di frolla e infornare tutto insieme.
• Riprendete la frolla dal frigo e lasciatela ammorbidire qualche minuto a temperatura ambiente. Dividetela in due parti quasi uguali, stendete quella più grande e poi usatela per rivestire lo stampo per crostata leggermente imburrato. Forate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettete nuovamente in frigo per pochi minuti. Nel frattempo potete adoperare la frolla avanzata per preparare dei biscotti (ne verranno circa 25).
• Coprite la base della crostata con uno strato sottile di confettura, poi distribuite qualche lampone fresco già lavato e asciugato e infine versateci sopra la crema frangipane per completare. Livellatela, dunque fate affondare altri lamponi freschi nella crema, cospargete con delle mandorle in lamelle bagnate e strizzate (questo servirà per non farle bruciare troppo in cottura) ed infornate in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa (primi venti minuti nella tacca più bassa del forno - non a contatto! - e i restanti nella tacca centrale). Non abbiate fretta di ritirarla dal forno appena vedete la frangipane gonfiarsi e scurirsi perché la crostata potrebbe essere ancora cruda sul fondo.
• Una volta fredda, potete sformarla e cospargere con zucchero al velo e decorare con i restanti lamponi freschi.

Note

• Un’alternativa ai lamponi sono altri frutti rossi o frutta fresca (acidula) a vostra scelta. Vi consiglio quindi di non preparare una crostata con sola crema frangipane, perché potrebbe risultare un po’ stucchevole.
• Sconsiglio di saltare la fase del riposo in frigo: lo sbalzo di temperatura, infatti, permetterà alla frolla di non deformarsi in fase di cottura, di facilitare l’inserimento nello stampo e di stenderla senza romperla.

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Se provate una mia ricetta e pubblicate una foto su Instagram, ricordate di taggarmi (@saraguida5) o di usare l’hashtag #perAmore_ciboinviaggio.
Sarò felicissima di vedere quello che avrete preparato!

Sara