Go Back
tre antipasti per le feste

Tre antipasti facili per le feste

Tre idee per il Natale facili da realizzare e personalizzabili secondo i propri gusti: una proposta onnivora (pesce), una vegetariana e una vegana.
Tempo totale 2 ore
Portata Antipasti e finger food
Porzioni 4 persone

Ingredienti
  

Per le tartine di segale

  • 2 fette pane di segale (tipo Pema)
  • 15/20 g burro salato morbido a t.a.
  • 1 cucchiaino colmo fiori eduli essiccati
  • 4 filetti di acciuga
  • 3/4 ravanelli
  • qb. aceto di riso/di vino bianco
  • q,b, germogli misti (opzionale)
  • q.b. sale

Per i macarons di sfoglia

  • 1 rotolo pasta sfoglia (pronta oppure homemade)
  • 180/200 g chèvre (formaggio di capra cilindrico a pasta morbida)
  • q.b. cipolle caramellate o composta di cipolle pronta
  • q.b. granella di pistacchi
  • q.b. latte per spennellare

Per la polenta grigliata

  • 4 fette polenta pronta in blocco (oppure fatta in casa)
  • 200 g zucca pulita
  • 1 cucchiaio tahina chiara
  • 1 cucchiaio succo di limone
  • 2 cucchiai d'acqua (aumentare dose al bisogno)
  • q.b. chicchi di melagrana
  • q.b. sale, pepe, cumino, paprika, aglio granulare
  • q.b. olio evo (per cuocere la zucca + per ungere la griglia)
  • q.b. peperoncino urfa (per guarnire, opzionale)

Istruzioni
 

Per le tartine di segale

  • Per le tartine, iniziate dai ravanelli: affettateli sottilissimi con una mandolina (dopo averli lavati ed asciugati) e riponeteli in un piccolo contenitore con quanto basta di aceto di riso (ne basterà un cucchiaio scarso, non devono essere immersi) e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate macerare per una mezz'oretta o anche più (rimescolando di tanto in tanto).
  • Una volta pronti i ravanelli sott'aceto, tagliate a metà le fette di pane per il lungo (otterrete quattro rettangoli totali), spalmatele di burro precedentemente lasciato ammorbidire a t.a. e spatolato con i fiori eduli fino ad ottenere una pasta, dunque aggiungete un'acciuga su ciascuna tartina, germogli a piacere e i ravanelli croccanti.

Per i macarons di sfoglia

  • Srotolate la pasta sfoglia e coppatela con una formina per biscotti tonda o un coppapasta (per la misura, attestatevi circa sul diametro dello chèvre). Bucherellate con i rebbi di una forchetta ciascun dischetto, poi spennellateli con del latte in superficie e sovrapponetene due uno sull'altro. Procedete così fino ad esaurirli tutti (rispetto ai dischetti iniziali, dunque, ora ne avrete la metà ma più "alti"). Infornate in forno statico già caldo a 180° fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
  • Una volta a t.a., tagliate delicatamente a metà i dischetti di sfoglia per ottenere due gusci. Farciteli con una rondella di chèvre ed un cucchiaino di cipolle caramellate, ultimate con granella di pistacchi e richiudete. Proseguite fino ad esaurimento dei gusci (solo per questa ricetta, le porzioni sono sufficienti per 6/8 persone).

Per la polenta grigliata

  • Iniziate dal preparare la zucca al forno: tagliatela a piccoli tocchetti e disponetela su una leccarda coperta con carta forno, conditela con quanto basta di sale, pepe, cumino in polvere, paprika dolce, aglio granulare e un filo di olio evo e cuocetela in forno già caldo a 190° fin quando non sarà morbida.
  • Per la salsa tahina, mescolate semplicemente tutti gli ingredienti (tahina, succo di limone, acqua, un pizzico di sale e di aglio granulare) fino ad ottenere una consistenza semifluida. Aggiungete poca acqua solo al bisogno.
  • Tagliate ora in obliquo ogni fetta di polenta per ottenere due triangoli, grigliateli ambo i lati su una piastra ben calda unta con poco olio evo, poi guarniteli con la dadolata di zucca al forno, i chicchi di melagrana e la salsa tahina al limone. Per completare, poco peperoncino urfa per una piacevole nota affumicata (in alternativa, pepe nero macinato al momento).
Keyword acciughe, antipasti, burro, capodanno, chèvre, cipolle caramellate, crema al pistacchio, feste, fiori eduli, formaggio di capra, germogli, macarons, melagrana, natale, pane di segale, pasta sfoglia, pesce, polenta, ravanelli, tahina, tartine, vegano, vegetariano, zucca