Tre antipasti facili per le feste
Tre idee per il Natale facili da realizzare e personalizzabili secondo i propri gusti: una proposta onnivora (pesce), una vegetariana e una vegana.
Ingredienti
Per le tartine di segale
- 2 fette pane di segale (tipo Pema)
- 15/20 g burro salato morbido a t.a.
- 1 cucchiaino colmo fiori eduli essiccati
- 4 filetti di acciuga
- 3/4 ravanelli
- qb. aceto di riso/di vino bianco
- q,b, germogli misti (opzionale)
- q.b. sale
Per i macarons di sfoglia
- 1 rotolo pasta sfoglia (pronta oppure homemade)
- 180/200 g chèvre (formaggio di capra cilindrico a pasta morbida)
- q.b. cipolle caramellate o composta di cipolle pronta
- q.b. granella di pistacchi
- q.b. latte per spennellare
Per la polenta grigliata
- 4 fette polenta pronta in blocco (oppure fatta in casa)
- 200 g zucca pulita
- 1 cucchiaio tahina chiara
- 1 cucchiaio succo di limone
- 2 cucchiai d'acqua (aumentare dose al bisogno)
- q.b. chicchi di melagrana
- q.b. sale, pepe, cumino, paprika, aglio granulare
- q.b. olio evo (per cuocere la zucca + per ungere la griglia)
- q.b. peperoncino urfa (per guarnire, opzionale)
Istruzioni
Per le tartine di segale
- Per le tartine, iniziate dai ravanelli: affettateli sottilissimi con una mandolina (dopo averli lavati ed asciugati) e riponeteli in un piccolo contenitore con quanto basta di aceto di riso (ne basterà un cucchiaio scarso, non devono essere immersi) e un pizzico di sale. Mescolate e lasciate macerare per una mezz'oretta o anche più (rimescolando di tanto in tanto).
- Una volta pronti i ravanelli sott'aceto, tagliate a metà le fette di pane per il lungo (otterrete quattro rettangoli totali), spalmatele di burro precedentemente lasciato ammorbidire a t.a. e spatolato con i fiori eduli fino ad ottenere una pasta, dunque aggiungete un'acciuga su ciascuna tartina, germogli a piacere e i ravanelli croccanti.
Per i macarons di sfoglia
- Srotolate la pasta sfoglia e coppatela con una formina per biscotti tonda o un coppapasta (per la misura, attestatevi circa sul diametro dello chèvre). Bucherellate con i rebbi di una forchetta ciascun dischetto, poi spennellateli con del latte in superficie e sovrapponetene due uno sull'altro. Procedete così fino ad esaurirli tutti (rispetto ai dischetti iniziali, dunque, ora ne avrete la metà ma più "alti"). Infornate in forno statico già caldo a 180° fino a doratura. Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
- Una volta a t.a., tagliate delicatamente a metà i dischetti di sfoglia per ottenere due gusci. Farciteli con una rondella di chèvre ed un cucchiaino di cipolle caramellate, ultimate con granella di pistacchi e richiudete. Proseguite fino ad esaurimento dei gusci (solo per questa ricetta, le porzioni sono sufficienti per 6/8 persone).
Per la polenta grigliata
- Iniziate dal preparare la zucca al forno: tagliatela a piccoli tocchetti e disponetela su una leccarda coperta con carta forno, conditela con quanto basta di sale, pepe, cumino in polvere, paprika dolce, aglio granulare e un filo di olio evo e cuocetela in forno già caldo a 190° fin quando non sarà morbida.
- Per la salsa tahina, mescolate semplicemente tutti gli ingredienti (tahina, succo di limone, acqua, un pizzico di sale e di aglio granulare) fino ad ottenere una consistenza semifluida. Aggiungete poca acqua solo al bisogno.
- Tagliate ora in obliquo ogni fetta di polenta per ottenere due triangoli, grigliateli ambo i lati su una piastra ben calda unta con poco olio evo, poi guarniteli con la dadolata di zucca al forno, i chicchi di melagrana e la salsa tahina al limone. Per completare, poco peperoncino urfa per una piacevole nota affumicata (in alternativa, pepe nero macinato al momento).