Torta di albumi al cioccolato (con frosting vegano)

Torta al cioccolato a base acqua e albumi, senza lattosio e con frosting vegano a base di latte di cocco.

Tempo totale 4

Portata Torte farcite

Porzioni 1 torta (Ø20 cm)

Per il frosting, versate il latte di cocco in un pentolino e aggiungeteci anche il cioccolato. Mettete sul fuoco medio-basso e fate sciogliere mescolando di tanto in tanto. Una volta ottenuto un composto omogeneo, trasferitelo in una ciotola resistente al calore e mettetela in frigo coperta con pellicola a contatto fino a quando la glassa non indurisce (2 orette almeno).
Montate gli albumi in planetaria o con le fruste elettriche e mettete da parte.
In un'altra ciotola, unite acqua, olio, zucchero e sale e mescolate bene con una frusta a mano per amalgamarli. Aggiungete poi la farina insieme al cacao e al lievito già setacciati e mescolati assieme ed amalgamate ancora fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Infine incorporate gli albumi a più riprese con una spatola, dal basso verso l'alto, senza smontare l'impasto.
Versate in una teglia a cerniera imburrata ed infarinata e cuocete in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa (fate la prova stecchino, altrimenti avanzate di 5 minuti in 5 minuti e ricontrollate). Sfornate, lasciate raffreddare e sformate.
Una volta compatta, trasferite la glassa nella ciotola della planetaria o in una boule capiente e montatela con le fruste per incorporare aria e trasformarla in frosting. Per farlo, aggiungete un po' di bevanda vegetale a scelta per stemperarla e renderlo vellutata (circa 50-70 ml). Spatolate il frosting così ottenuto sulla torta, cospargete con nocciole tostate e servite.

Potete arricchire la torta con nocciole o gocce di cioccolato nell'impasto.
La torta si conserva chiusa in un porta torte e rimane sofficissima per giorni (con il frosting fuori frigo 2 giorni ca.).
Se volete preparare un frosting classico, potete scegliere questo a base di formaggio spalmabile e nocciolata.

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