Polpette di cous cous e zucca
Polpette vegetariane a base di zucca, cous cous e ceci.
Ingredienti
- 150 g cous cous
- 200 g acqua
- 250 g zucca (peso da cotta)
- 1 uovo
- 30 g formaggio grattugiato a scelta
- 100 g ceci cotti e sgocciolati
- qb timo fresco
- qb pangrattato
- qb sale
- qb pepe
- qb curcuma in polvere
- qb olio evo
Per la maionese allo yogurt (senza uova)
- 100 ml olio di semi delicato
- 50 ml latte
- qb sale
- 1 cucchiaio aceto bianco
- poche gocce succo di limone
- 1 pizzico curcuma in polvere (opzionale)
- 2 cucchiai yogurt greco
Istruzioni
- Preparate il cous cous: mettetelo in una ciotolina e nel frattempo fate bollire l'acqua col sale e un po' di curcuma. Una volta bollente versatela sul cous cous, irrorate con un filo di olio evo e coprite per una decina di minuti affinché si reidrati.
- In seguito sgranatelo bene e mettetelo in un mixer assieme alla zucca già cotta in forno (basta farla a fette, disporla su una leccarda condita con sale, pepe, paprika dolce e un filo d'olio evo e cuocerla a 180 gradi in forno statico fino a quando infilzandola non risulta tenera), l'uovo, il formaggio, i ceci cotti ben sgocciolati e un po' di pepe.
- Frullate fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti, assaggiate l'impasto per capire se occorre regolare di sale e in seguito prelevatene poco per volta per creare le polpette che ripasserete in un misto di pangrattato e timo fresco.
- Disponete le polpette su una leccarda coperta con carta forno, condite con un filo di olio evo e infornate in forno statico già caldo a 180 gradi per 25 minuti circa. Sfornate e servite le polpette tiepide.
- Per la maionese allo yogurt, unite nel boccale del minipimer tutti gli ingredienti ed azionate. In pochi secondi la vostra maionese sarà pronta. La curcuma serve solo a dargli un po' di colore in assenza del tuorlo. Infine aggiungete lo yogurt greco e mescolate bene.
Note
- Poiché queste polpette possono essere preparate in anticipo, riponetele pure in frigo e poi, quando è il momento di infornarle, tiratele fuori dal frigo mentre il forno raggiunge la temperatura.
- Potete preparare queste polpette alla zucca anche con avanzi di riso o quinoa!
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