Pizza al piatto come in pizzeria
Pizza con metodo di cottura combo testo + grill
Ingredienti
- 500 g farina debole
- 300 ml acqua t.a.
- 3 g lievito di birra fresco (o 1 g lievito secco)
- 2 cucchiai olio evo
- 12 g sale
Istruzioni
- Mettete la farina in una ciotola ampia, uniteci il lievito secco e mescolate bene (se usate quello fresco, scioglietelo prima in un po' d'acqua presa dal totale).
- Aggiungete ora l'acqua poco alla volta e iniziate ad impastare con le mani. Quando sarete arrivati circa a metà, unite anche il sale.
- Quando avrete finito tutta l'acqua e il panetto risulterà abbastanza omogeneo ma comunque appiccicoso, fatelo riposare scoperto per 10 minuti e poi passate all'olio.
- Continuate ad impastare, dapprima nella ciotola e poi sulla spianatoia. Quando l'olio sarà stato ben assorbito, procedete con un secondo riposo di 10 minuti sul piano.
- Infine fate un breve giro di pieghe e ripotene il panetto a lievitare in un contenitore oliato. Coprite con pellicola e aspettate che arrivi quasi a triplicare il suo volume (forno spento con luce accesa).
- Ribaltate l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata, dividetelo in tre con un tarocco senza lavorarlo e arrotondate/pirlate ogni panetto senza sgonfiare le bolle (fate una piega a tre). Infarinate nuovamente il piano o una teglia, sistemateci sopra i panetti, coprite con un panno pulito e lasciate riposare altri 40 minuti ca.
- Trascorso il tempo necessario, prendete il primo panetto e stendete la pizza dal centro verso l'esterno con le mani facendo attenzione a non sgonfiare le bolle che si saranno create, anzi "spingendole" delicatamente verso il cornicione.
- Nel frattempo fate riscaldare molto bene una padella piatta e larga/un testo sul fornello a fuoco molto alto e solo quando sarà rovente trasferiteci sopra la pizza abbassando leggermente la fiamma. A questo punto, aspettate che gonfi un po' e poi conditela con i pomodori pelati precedentemente frullati con un pizzico di sale, un filo d'olio e qualche foglia di basilico (io ho usato un minipimer) e aspettate un paio di minuti fino a quando non presenterà sul fondo i puntini neri tipici della cottura in forno a legna.
- A questo punto, condite con i restanti ingredienti scelti e poi trasferitela dal testo alla leccarda del forno rovente (il forno dovrà già essere acceso alla massima potenza con grill azionato). Sistemate la leccarda nel livello più alto e lasciate cuocere per pochi minuti fino a doratura.
- Ripetete tutto il procedimento con gli altri panetti.
Note
- È importante stendere la pizza con le mani perché ciò permette di non “sgonfiare” le bolle d’aria che si saranno create durante la lievitazione.
- Con la stessa tecnica di cottura, ho preparato la pizza al farro.