Wool roll bread (gomitolo di pane alla barbabietola)
Pan brioche soffice a base di panna fresca, colorato con polvere di barbabietola e ripieno di cioccolato.
Ingredienti
- 80 g latte tiepido + q.b. per spennellare
- 4 g lievito di birra fresco (2 g max lievito di birra secco)
- 275 g farina tipo 0 (media forza, per me W270)
- 25 g polvere di barbabietola
- 5 g sale
- 30 g zucchero semolato
- q.b. vaniglia in polvere opzionale
- 1 uovo medio
- 100 ml panna fresca liquida a temperatura ambiente
- 80 g ca. cioccolato fondente/al latte in scaglie/gocce
Istruzioni
- Mettete nella ciotola della planetaria la farina, la polvere di barbabietola, lo zucchero e la vaniglia (opzionale) e mescolate bene. Poi aggiungete il latte con il lievito disciolto, l'uovo e metà della panna. Iniziate ad impastare con la foglia e quando il tutto sarà amalgamato unite anche il sale.
- Continuate ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, poi montate il gancio e versate a filo e poca per volta la restante panna, aggiungendone ancora solo quando quella precedente sarà stata ben assorbita. Portate l'impasto ad incordatura: deve risultare tenace e non stracciarsi alla prova velo.
- Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, realizzate una semplice piega a tre e pirlate. Se dovesse risultare ancora molto morbido e leggermente appiccicoso, fatelo puntare scoperto per una quindicina di minuti e poi procedete come sopra, infine riponetelo in un contenitore graduato leggermente oliato, coprite e mettete a lievitare al caldo (26° circa) fino al raddoppio.
- Ribaltate l'impasto lievitato sul piano leggermente infarinato, allargatelo delicatamente con i polpastrelli senza sgonfiarlo troppo e dividetelo in 5 parti uguali. Pirlate i nuovi panetti, copriteli con pellicola e attendete 15/30 minuti.
- Eccovi il video tutorial della formatura! Qui sotto vi spiego come procedere, un panetto per volta lasciando gli altri coperti:stendete la pallina con un mattarello per formare un ovale, intagliate a pettine/frange sottili la metà superiore aiutandovi con un raschietto (realizzate quindi tanti tagli verticali paralleli e ravvicinati). Farcite con un po' di cioccolato nella metà inferiore, poi ripiegate i lati verso il centro e arrotolate dalla base verso l'alto per formare un cilindro. Ponetelo adiacente al bordo in uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro (tassativo) imburrato e ricoperto alla base da un disco di carta forno. Proseguite allo stesso modo con le altre 4 palline e sistematele via via una di fianco all'altra per creare una corona/ciambella. Coprite lo stampo con pellicola e rimettete a lievitare al caldo fino a quando non resterà poco spazio al centro del gomitolo.
- Spennellate con del latte e infornate in forno statico già caldo nel ripiano centrale a 170° per 17-20 minuti. Sfornate, passate una spatola lungo i bordi del wool roll affinché non resti attaccato allo stampo e aprite la cerniera. Infine staccatelo anche dalla base, rimuovete la carta forno e ponetelo su una gratella e raffreddare.
Note
- Per la versione classica, basta eliminare la polvere di barbabietola e usare direttamente 300 g di farina.
- Per una variante salata, aumentate di poco la dose di sale (7 g totali). Al contrario, se amate un pan brioche più dolce aumentate la quantità di zucchero a 40/50g totali.