Uova rosa ripiene
Uova sode marinate nella barbabietola e poi farcite, le famose deviled eggs in versione pink per una Pasqua très chic.
Ingredienti
- 4 uova bio
- 500 g barbabietole cotte al vapore
- 1 cucchiaio aceto di mele
- q.b. acqua
Per il ripieno
- 4 tuorli sodi (quelle delle uova di cui sopra, non si tratta di 4 tuorli in più!)
- 80 g yogurt greco
- 40 g maionese
- 1 cucchiaino senape in grani
- 10/15 g succo di limone
- q.b. pepe nero
- erba cipollina
- fiori eduli freschi o secchi (opzionali)
Istruzioni
- Posizionate delicatamente le uova a temperatura ambiente in una pentola capiente e riempite d'acqua fredda. Fatele cuocere per circa 9 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Dunque immergetele in una boule piena di acqua e ghiaccio e dopo qualche minuto sgusciatele delicatamente e passatele sotto acqua corrente per eliminare eventuali residui di guscio.
- Frullate la barbabietola precotta con l'aceto e quanto basta d'acqua per ottenere una sorta di crema, immergeteci dentro le uova sgusciate (potrebbe essere utile un contenitore alto e stretto o comunque un contenitore piccolo dai bordi alti) fino a ricoprirle completamente. Chiudete il contenitore e riponetelo in frigo per 6 orette (o per una notte intera, dipende quanto viola le desiderate).
- Trascorso il tempo di marinatura, sciacquate le uova sotto acqua corrente (getto molto delicato per non rovinare il colore rendendolo disomogeneo), tamponatele leggermente con della carta assorbente e dividetele a metà per il lungo con un coltello dalla lama liscia ed affilata.
- Rimuovete delicatamente i tuorli sodi ed uniteli ai restanti ingredienti, frullate con minipimer per ottenere una salsa liscia priva di grumi e utilizzatela per farcire le uova servendovi di sac à poche.
- Decorate le uova con erba cipollina affettata fine e fiori eduli.
Note
- Le uova si conservano in frigo ben chiuse in un contenitore ermetico per uno/due giorni. Se sapete di volerle preparare in anticipo, assicuratevi di decorarle solo prima di servire. Prima di servirle, fatele acclimatare a temperatura ambiente.
- Più marineranno le uova, più l'interno sarà colorato. Le mie hanno marinato per una notte intera, ma 5/6 ore saranno sufficienti per un effetto più delicato.