Tiramisù al pistacchio
Tiramisù tradizionale in monoporzione con crema al mascarpone aromatizzata al pistacchio e scaglie di cioccolato.
Ingredienti
- 3 tuorli di uova bio freschissime
- 2 albumi di uova bio freschissime
- 400 g mascarpone
- 100 g pasta di pistacchio pura
- 80 g zucchero semolato (50 g + 30 g)
- q.b. savoiardi
- q.b. caffè amaro freddo (2 caffettiere da 4 tazze ca.)
Per guarnire
- q.b. pistacchi tostati e sgusciati
- q.b. cioccolato in scaglie o gocce
- q.b. cacao amaro in polvere
Istruzioni
- Unite la pasta di pistacchio al mascarpone stemperato e tenuto a t.a. per un’oretta e mescolatela bene con una spatola per incorporarla.
- A parte, separate i tuorli dagli albumi e montateli rispettivamente con 50 g e 30 g di zucchero. I tuorli dovranno diventare chiari e spumosi, mentre gli albumi dovranno essere montati a neve ben ferma.
- Unite ora i tuorli montati al composto di mascarpone al pistacchio e mescolate ancora con le fruste elettriche.
- Una volta incorporati, passate agli albumi: aggiungeteli a più riprese e distribuiteli al composto con una spatola realizzando movimenti delicati dal basso verso l’alto.
- Componete il tiramisù in una teglia media o in 3/4 vasetti o bicchieri da monoporzione: imbevete velocemente i savoiardi nel caffè freddo di frigo e poneteli sulla base, poi coprite con uno strato di crema al pistacchio ed infine completate con cioccolato in scaglie e granella di pistacchi. Ripetete il tutto per un totale di 3 strati circa.
- Riponete il dolce in frigo ben coperto e, prima di servire, spolverizzate la superficie con un po’ di cacao amaro.
Note
- Potete sostituire la pasta di pistacchio con qualsiasi altra pasta pura di frutta secca e abbinarci di conseguenza le inclusioni che preferite (frutta secca, cioccolato di qualsiasi tipo, amaretti sbriciolati, ecc.).
- Per la versione classica del tiramisù, basta non utilizzare la pasta di pistacchi e procedere come da ricetta.
- Per una versione adatta ai bambini, usare caffè decaffeinato oppure orzo. In ogni caso, è importante che la bevanda sia fredda al momento dell'utilizzo di modo che i savoiardi possano assorbirla nella giusta misura e senza disfarsi (e senza scaldare di conseguenza la crema).
- Se non siete certi sulla freschezza e provenienza delle uova, vi suggerisco di pastorizzarle e preparare il tiramisù come segue:
mettete un po' d'acqua in una petola e poi posizionateci sopra una bastardella (l'acqua non dovrà comunque toccarla). Rompete 4 uova intere all’interno della bastardella e accendete il fuoco, quindi aggiungete 90 g di zucchero e montate con le fruste elettriche fino a raggiungere i 50°, ottenendo una crema dalla consistenza chiara e spumosa. Togliete la bastardella dal fuoco e continuate a montare fin quando il composto non triplica e torna a temperatura ambiente. A questo punto potete unire il mascarpone già aromatizzato al pistacchio ed incorporlarlo con una spatola, trasferire il tutto in una sac à poche e infine procedere con la composizione del dolce.