Strudel di pane con mele, radicchio e brie
Strudel salato di soffice pasta lievitata con ripieno agrodolce di mele, radicchio e brie.
Ingredienti
Per l'impasto
- 200 g farina tipo 0
- 100 g farina di farro
- 3 g lievito di birra secco
- 150 ml acqua tiepida
- 5 g sale
- 4 cucchiai olio evo
- qb latte per spennellare
- qb albume per spennellare
- qb semi di sesamo
Per il ripieno
- 150 g brie
- metà cipolla rossa dolce
- 1 mela grande
- 1 cucchiaino zucchero
- metà radicchio rosso tondo
- 30 g uvetta
- qb granella di nocciole
- qb sale
- qb pepe
- qb olio evo
- qb acqua
Istruzioni
- Unite nella ciotola della planetaria le due farine insieme al lievito e mischiate. Con la foglia iniziate ad impastare versando man mano l'acqua tiepida.
- Quando l'acqua sarà stata assorbita, aggiungete il sale e successivamente anche l'olio a filo. Lasciate la macchina impastare fino a quando tutto il panetto si sarà avviluppato attorno alla foglia ed avrà assunto un aspetto omogeneo.
- Montate ora il gancio e fate incordare l'impasto per pochi minuti fino a quando non risulta liscio.
- Passate sul piano di lavoro, pirlate il panetto e riponetelo in una ciotola oleata poi coperta con pellicola per alimenti. Lasciate lievitare in forno spento fino a quando non triplica di volume.
- Nel frattempo preparate la farcia: fate appassire in una padella antiaderente la cipolla tagliata in maniera grossolana con un po' di olio evo, poi unite la mela fatta a pezzettini (vi consiglio di farli piccoli) e un cucchiaino di zucchero. Mescolate e fate cuocere ancora a fuoco medio basso, poi aggiungete un po' d'acqua e coprite con un coperchio.
- Quando le mele si saranno ammorbidite, unite anche il radicchio a striscioline, salate e pepate e rimestate di tanto in tanto fino a quando anche il radicchio sarà cotto. Completate con la granella di nocciola e l'uvetta (quest'ultima precedentemente fatta rinvenire in acqua calda per una ventina di minuti), mescolate bene e mettete da parte.
- Trascorso il tempo di riposo dell'impasto, stendetelo su un foglio di carta forno leggermente infarinato dandogli la forma di un rettangolo (spessore: 4mm circa). Posizionate il lato corto verso di voi e farcite lo strudel lungo tutta la parte centrale avendo cura di lasciare liberi sia il bordo inferiore che quello superiore (sul fondo le fettine sottili di brie e sopra il resto).
- A questo punto ricavate tante striscioline dal restante impasto sia sul lato destro che su quello sinistro e chiudete lo strudel portando verso l'interno prima il bordo superiore e quello inferiore e poi una ad una tutte le striscioline, alternando destra e sinistra per ottenere l'effetto treccia.
- Rimettete lo strudel in forno a lievitare per un'altra oretta, poi spennellatelo in superficie con un mix di latte e albume, cospargete con abbondanti semi di sesamo e infornatelo in forno statico già caldo a 180° per una quarantina di minuti circa. Vi consiglio di monitorare costantemente la cottura per evitare che bruci: se sul fondo dovesse risultare ancora crudo ma scuro in superficie, vi consiglio di coprire lo strudel con un foglio di alluminio e di abbassare la teglia di una tacca.
- Una volta sfornato, fate intiepidire su una gratella e servite.
Note
- Questo impasto lievitato si presta ad essere farcito come più vi piace!
- Lo strudel di pane rimane morbido per giorni se chiuso in un portatorte.