Sciroppo di sambuco
Sciroppo di fiori di sambuco fatto in casa per cocktail e bibite analcoliche rinfrescanti
Ingredienti
- 20 ombrelli fiori di sambuco
- 4 limoni bio
- 1 litro acqua
- 600 g zucchero semolato
- 1 cucchiaino aceto di mele
Istruzioni
- Raccogliete i fiori di sambuco appena sbocciati ed adoperateli freschissimi. Staccateli delicatamente dalla corolla e dai rametti (in particolare da quelli meno teneri), sciacquateli brevemente sotto acqua corrente fredda e sistemateli a strati in un recipiente capiente alternandoli a fettine di limoni bio precedentemente lavati e spazzolati. Ricoprite il tutto con l'acqua.
- Richiudete il contenitore o copritelo con una garza e riponete in un luogo fresco e asciutto per due/tre giorni.
- Trascorso il tempo di macerazione, filtrate il liquido con un colino a maglie strette o attraverso una garza/un panno puliti affinché non restino residui di fiori e limone. Strizzate bene. Versatelo in una pentola e aggiungete sia lo zucchero che l'aceto. Portate ad ebollizione, poi abbassate la fiamma al minimo e cuocete per altri 10 minuti.
- Imbottigliate il vostro sciroppo bollente in contenitori/vasetti ben sterilizzati (io li metto in forno già caldo a 100° per 5 minuti, poi spengo il forno e inserisco anche i tappi, richiudo e attendo che il tutto si raffreddi). Nel caso di conservazione sottovuoto tipo marmellata, una volta imbottigliato lo sciroppo bollente capovolgete il vasetto e attendete il raffreddamento. In seguito il tappo dovrà presentarsi leggermente concavo (se fa clic clac il processo non è andato a buon fine ed occorre ripeterlo con un tappo nuovo). In questo modo lo sciroppo si conserva in dispensa per 6 mesi circa. In alternativa potete imbottigliarlo normalmente e riporlo in frigo, ma andrà consumato entro due settimane.
- Qui trovate un mio video sulla preparazione dello sciroppo.
Note
- Non adoperare fiori ancora in bocciolo: potrebbero risultare tossici.
- Non adoperare fiori un po' appassiti/che presentano marcescenze: ne risentirà il sapore dello sciroppo.
- Non confondere il sambuco con l'ebbio, o sambuchella. Le infiorescenze dell'ebbio si distinguono infatti da quelle del sambuco in quanto i fiorellini sono un po' più grandi e gli stami violetti invece che gialli. Vi consiglio di leggere questo articolo per maggiori informazioni.