Sbriciolata alle ciliegie e ricotta
Sbriciolata alle mandorle senza burro con ripieno cremoso di ricotta e ciliegie
Ingredienti
Per il guscio
- 280 g farina 00
- 50 g farina di mandorle
- 100 g zucchero
- 1 limone piccolo (scorza)
- 1 cucchiaino lievito vanigliato
- 1 pizzico sale
- 1 uovo grande leggermente sbattuto
- 60 g olio di semi
- 2 cucchiai acqua t.a. (se necessario)
Per il ripieno
- 300 g ciliegie denocciolate
- 1 cucchiaio zucchero (di canna integrale o a scelta)
- 200 g confettura di ciliegie/fragole
- 300 g ricotta
- 100 g skyr/yogurt greco o bianco
- 2 cucchiai zucchero semolato
- qb mandorle in lamelle
Istruzioni
- Lavate le ciliegie e tagliatele a metà per eliminare il nocciolo, trasferitele in padella insieme allo zucchero di canna e fatele ammorbidire a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto. Una volta pronte mettetele da parte.
- Preparate anche la crema unendo in una ciotola la ricotta, lo skyr e lo zucchero. Mescolate in maniera energica con una frusta a mano e conservate in frigo.
- Per la frolla, mettete in una ciotola capiente le due farine con il sale, il limone, il lievito e lo zucchero e mischiate. Aggiungete anche l'olio e l'uovo leggermente sbattuto e iniziate a lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, dunque sbriciolando il tutto e pizzicando l'impasto con le dita. A questo punto se le briciole dovessero risultarvi troppo asciutte/secche, aggiungete due cucchiai d'acqua a t.a. e sbriciolate nuovamente.
- Prendete ora uno stampo (20 cm diametro), imburratelo e infarinatelo bene sui lati e poi coprite il fondo con un disco di carta forno.
- Iniziate a creare la sbriciolata: versate poco più della metà delle briciole sulla base e in parte sui bordi, compattatele leggermente con le mani e stendete la confettura. Unite dunque la composta di ciliegie e infine la crema di ricotta.
- Chiudete il tutto con le briciole di frolla restanti, decorate con mandorle in lamelle precedentemente inumidite e infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti circa più altri 5 nella parte più bassa.
- Se vedete la frolla o le mandorle scurirsi troppo, coprite la sbriciolata con un foglio di alluminio verso la fine della cottura. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate.
Note
- Spazio alla fantasia! Questa sbriciolata è buonissima anche con altre confetture o altra frutta di stagione (ad esempio fragole).
- Qui invece trovi una sbriciolata con le mele.