Salatini di pasta sfoglia con carciofi e taleggio
Sfiziosi stuzzichini di pasta sfoglia furba con carciofi al timo e taleggio.
Ingredienti
Per la finta sfoglia di Adriano
- 125 g farina 00
- 125 g formaggio fresco spalmabile (tipo Philadelphia)
- 80 g burro a temperatura ambiente
- 2-3 g sale
Per la farcia
- 400 g cuori di carciofo peso da puliti
- 200 g taleggio
- q.b. timo fresco
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Per la salsa
- 3 cucchiai tahina
- 1 limone succo
- 1 cucchiaino miele
- metà cucchiaino senape (per me in grani)
Istruzioni
- La sera prima iniziate a preparare la finta sfoglia: setacciate in una ciotola farina e sale, mescolate e poi aggiungete il formaggio spalmabile e il burro a tocchetti (deve essere morbido ma non sciolto). Impastate con le mani sommariamente o aiutatevi con un cucchiaio di legno: dovrete ottenere un briciolame grossolano.
- A questo punto rivestite una piccola teglia con della pellicola e versateci dentro le briciole, compattate bene (il risultato deve essere un rettangolo alto poco meno di un dito) e coprite con la pellicola anche in superficie. Mettete in frigo tutta la notte.
- Al mattino seguente, togliete la pellicola e spostate il rettangolo sul piano di lavoro leggermente infarinato, stendetelo di poco con il matterello e poi praticate una semplice piega a 3. Riavvolgete nella pellicola e rimettete in frigo per mezz'ora. Ripetete quest'operazione altre due volte. All'inizio la texture sarà un po' granulosa e disomogenea ma alla fine si uniformerà. Al massimo realizzate un giro in più.
- Stendete la sfoglia sottile (2-3 mm), intagliatela secondo il vostro gusto e poi posizionate i vari salatini ben distanziati su due teglie coperte con carta forno.
- Condite i salatini con quarti di cuore di carciofo spadellati in padella con un filo d'olio evo, sale, pepe e timo fresco e poi fatti appassire con poca acqua a fuoco lento. Non devono disfarsi, solo diventare teneri.
- Completate con qualche pezzettino di taleggio (senza esagerare) e infornate una teglia per volta in forno statico già caldo a 200° per 15 minuti. A metà cottura coprite con un foglio di alluminio o carta forno per evitare che brucino in superficie (soprattutto il formaggio). Sfornate, cospargete con altro timo fresco e fate intiepidire.
- Per la salsa di accompagnamento, mescolate insieme tutti gli ingredienti fino a quando non sono ben amalgamati e servite insieme ai salatini.
Note
- Se non usate tutta la sfoglia, potete conservarla per un paio di giorni in frigo avvolta nella pellicola oppure congelarla. Quando la vorrete usare, la lasciate scongelare in frigo e poi procedete come da ricetta.