Porri brasati su crema di cannellini
Porri brasati in padella su crema di fagioli cannellini e carciofini, il tutto completato da una "salsa" ai pistacchi e olive.
Ingredienti
Per la crema
- 200 g fagioli cannellini cotti (con un po' della loro acqua di governo)
- 3 carciofini sott'olio
- 1 cucchiaio tahina
- 1/2 limone (solo succo)
- sale, pepe, aglio in polvere
Per i porri
- 2 porri di dimensioni simili
- olio evo
- acqua
- sale
Per la salsa
- 30 g pistacchi sgusciati e tostati
- 50 g olive verdi denocciolate
- 2 carciofini sott'olio
- 1/2 limone confit (solo scorza) in alternativa: scorza di limone fresco grattugiata
- olio evo
- sale e peperoncino secco
Istruzioni
- rullate tutti gli ingredienti per la crema di cannellini in un mixer e mettetela da parte.
- Mondate i porri e dividete la parte bianca centrale in due parti uguali. Tagliate a metà per il lungo ciascuna delle due parti e posizionatele con il taglio rivolto verso il basso in un tegame con un giro d’olio caldo. Schiacciate con un peso (es. pentola di ghisa) e fate rosolare su fuoco medio, dunque girateli, salate e aggiungete un goccio d’acqua per ultimare la cottura.
- Per il condimento, tritate al coltello tutti gli ingredienti, conditeli con quanto basta di sale e peperoncino (opzionale) e ricoprite con olio evo.
- Impiattate disponendo la crema di cannellini sulla base di un piatto da portata, poi adagiateci sopra i porri tiepidi e completate con la “salsa” di pistacchi. Servite subito.
Note
- Qui la videoricetta.