Plumcake soffice al mandarino
Plumcake senza lattosio al mandarino con frosting al gianduia e pistacchi. Soffice e profumato.
Ingredienti
Per il plumcake
- 2 uova
- 80 g zucchero
- 100 ml mandarino succo
- 2 mandarini scorza
- 150 g farina
- 30 g fecola di patate o maizena
- 10 g lievito vanigliato
- 70 g olio di semi
Per il frosting
- 250 g formaggio spalmabile
- 1 cucchiaio zucchero al velo
- 2 cucchiai rasi cacao amaro in polvere
- 3/4 cucchiai nocciolata
- q.b. pistacchi tostati sgusciati
Istruzioni
- Montate molto bene le uova assieme allo zucchero e alla scorza di mandarino: devono diventare chiare e spumose.
- Successivamente abbassate la velocità delle fruste elettriche o della planetaria ed unite l'olio a filo, a più riprese senza smontare le uova, e poi il succo di mandarino, anche questo a filo.
- Quando saranno ben incorporati, aggiungete anche tutte le polveri preventivamente setacciate (farina, fecole e lievito) un cucchiaio per volta fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake e versateci dentro il composto. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 45 minuti circa (fate sempre la prova stecchino prima di sfornare). Una volta cotto, lasciate raffreddare e sformate.
- Quando il dolce sarà freddo, unite in una ciotola il formaggio spalmabile con lo zucchero e montateli assieme con le fruste elettriche sino ad ottenere una crema. Unite in seguito anche il cacao setacciato e mixate ancora. Infine aggiungete la nocciolata e distribuitela bene nel composto fino ad ottenere un frosting denso e cremoso.
- Ricoprite il plumcake con il frosting spatolandolo e completate con una cascata di pistacchi tritati grossolanamente.
Note
- Questo plumcake è ottimo anche preparato in versione muffin. In quest'ultimo caso basteranno 25 minuti di cottura.
- Al posto del frosting, potete decorare il plumcake con una colata di cioccolato fondente fuso a bagnomaria (100 g).