Plumcake al pompelmo e pistacchi
Plumcake senza lattosio dalla consistenza umida e soffice realizzato con pompelmo intero (polpa e scorza) e farina di pistacchi, il tutto completato da una glassa rosa dal colore 100% naturale.
Ingredienti
- 1 pompelmo intero bio (ca. 250 g)
- 100 g olio di semi delicato
- 3 uova a t.a.
- 180 g zucchero semolato
- 210 g farina 00
- 40 g farina di pistacchi (pistacchi frullati finemente)
- 10 g lievito vanigliato
- un pizzico sale fino
Per la glassa
- 125 g zucchero al velo
- 35 g succo di arancia rossa
Per decorare
- pistacchi sgusciati al naturale
- petali di rosa essicati (opzionale)
Istruzioni
- Eliminate le estremità del pompelmo dopo averlo lavato accuratamente, dunque tagliatelo a pezzettoni e frullatelo in un mixer o tritatutto fino a ridurlo in purea, aggiungete poi l’olio e mixate quanto basta per amalgamarlo.
- In una ciotola capiente montate le uova con lo zucchero fino a quando non diventano chiare e spumosissime, poi abbassate di poco la velocità delle fruste elettriche e aggiungete poco per volta il pompelmo frullato a cucchiaiate.
- A parte, mescolate tra loro le polveri (le due farine, sale e lievito setacciato) e aggiungete anche queste a più riprese alla massa montata, sempre a velocità media.
- Imburrate ed infarinate uno stampo medio da plumcake o rivestitelo di carta forno, versateci dentro il composto ed infornate in forno statico già caldo a 180 °C per circa un’oretta, fin quando alla prova stecchino il plumcake non risulterà asciutto al cuore.
- Sfornate, lasciate raffreddare completamente e sformate.
- Preparate la glassa aggiungendo il succo di arancia rossa (in alternativa: succo di pompelmo + qb colorante alimentare rosso) allo zucchero al velo, mescolate bene, attendete qualche minuto e ricoprite il plumcake (se volete recuperare l’eccesso, potete posizionarlo su una gratella – a sua volta appoggiata su una teglia ricoperta di carta forno pulita).
- Guarnite a piacere con pistacchi interi (o tritati grossolanamente al coltello) e petali di rosa essiccati.
Note
- È possibile realizzare la medesima ricetta sostituendo il pompelmo con l’arancia.
- Un’alternativa alla glassa zuccherina, che è ideale per bilanciare la nota amarognola del pompelmo, è una copertura di cioccolato al latte fuso.
- Per ottenere la farina di pistacchi, è sufficiente frullare in un tritatutto la medesima quantità di pistacchi sgusciati al naturale Ventura.