Pasta con fave e pecorino
Ricetta facile per una pasta fave e pecorino super cremosa, che cuoce tutta in un solo tegame!
Ingredienti
- 150 g fave fresche senza buccia* (le pellicine serviranno per il brodo, i baccelli ovviamente no)
- 1 cipollotto
- 220 g pasta corta (mezze penne, tubetti, conchigliette...)
- 600 ml brodo di bucce di fave (da quelle che avrete pelato) oppure brodo vegetale
- 50 g pecorino romano grattugiato
- 4/5 foglioline menta fresca
- q.b. olio evo
- q.b. sale
- q.b. pepe nero macinato
Istruzioni
- Iniziate pulendo bene le fave: prima andranno tolte dal baccello e poi private della pellicina esterna.
- Mettete a bollire le bucce in una pentola con abbondante acqua ottenendo così un brodo semplice a spreco zero.
- Fate rosolare in un tegame capiente le fave sbucciate e il cipollotto tritato, quando saranno tenere, prelevatene metà e frullatele con quanto basta di brodo per ottenere una crema.
- Aggiungete quindi nel tegame con le restanti fave anche la pasta cruda, 600 ml di brodo, sale e pepe a piacere. Fate cuocere rimestando spesso fino a quando il liquido non sarà stato quasi del tutto assorbito.
- Abbassate la fiamma ed aggiungete la crema di fave, il pecorino e la menta spezzettata e mescolate bene per mantecare. Basteranno una manciata di minuti e la vostra pasta cremosissima sarà pronta! Servite immediatamente.
Note
- Per ottenere 50 g di fave sbucciate serviranno circa 1 kg di baccelli.
- Se optate per una versione veg senza formaggio, salate anche il brodo e le fave con i cipollotti.