Passatelli romagnoli
Ricetta tradizionale romagnola per passatelli in brodo sodi e saporiti.
Ingredienti
- 200 g parmigiano grattugiato (non troppo fine)
- 210 g pangrattato per passatelli (da pane senza strutto)
- 10 g farina 00
- 4 uova
- 1/2 limone piccolo (solo scorza)
- q.b. noce moscata
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola capiente il parmigiano, il pangrattato, la farina, la noce noscata e la scorza di limone grattugiata.
- Sbattete le uova ed unitele agli ingredienti secchi. Impastate con le mani per amalgamarle bene fino a creare un panetto compatto ed omogeneo. Create due o tre palline di impasto e riponetele coperte in frigo per almeno 2 o 3 orette.
- Al momento di cuocere i passatelli, quando il brodo è già ben caldo sul fuoco, prelevate l'impasto dal frigo e formate i passatelli servendovi dell'apposito attrezzo (oppure uno schiacciapatate dai fori larghi).
- Cuocete immediatamente nel brodo che sobbolle dolcemente per un paio di minuti al massimo o comunque fino ad affioramento.
Note
- il pane è importantissimo: controllate che negli ingredienti non sia presente lo strutto, altrimenti i passatelli si disferanno in cottura.
- limone e noce moscata sono opzionali, ma da me caldamente consigliati. Non c'è una regola universale: ognuno li adopera o meno secondo tradizione familiare o gusto personale. Nella ricetta dell'Artusi si trovano entrambi.
- personalmente preferisco la resa data dal parmigiano non troppo fine o polveroso. Conferisce maggiore corpo ai passatelli e una texture più imperfetta e ruvida.