Pancake di castagne
Pancake alti e soffici senza lattosio a base di farina di castagne e purea di banana.
Ingredienti
- 75 g farina 00
- 20 g farina di castagne
- 4 g lievito vanigliato
- 10 g zucchero di canna integrale o altro zucchero a scelta
- 1 pizzico sale
- 60 g banana matura solo polpa
- 1 uovo
- 75 g bevanda vegetale di castagna o altra bevanda veg/latte vaccino
- qb succo di limone (poche gocce)
Istruzioni
- Per preparare I pancake di castagne, iniziate mescolando in una ciotola capiente tutti gli ingredienti secchi.
- In una ciotola a parte schiacciate la banana matura sbucciata fino ad ottenere una purea, unite poche gocce di succo di limone e mescolate ancora. Infine unite l'uovo leggermente sbattuto e la bevanda vegetale. Amalgamate il composto e versatelo sulle polveri. Mescolate bene con una frusta a mano (va bene se rimane qualche piccolo grumo).
- Scaldate bene una padella antiaderente grande unta con una noce di ghee (o burro o olio di cocco) e cuocete al massimo tre pancake contemporaneamente a fuoco medio basso. Basteranno 2 cucchiai rasi circa di impasto per pancake: aiutatevi col cucchiaio nel dare la forma tonda, ma non allargateli eccessivamente perché lo faranno autonomamente in cottura. Girateli delicatamente con l'aiuto di una spatolina solo quando in superficie saranno comparse tante bollicine.
- Impilateli su un piatto man mano che son pronti e col calore resteranno umidi e morbidi. Servite i pancake e guarnite con frutta fresca e sciroppo d'acero o una generosa colata di cioccolato fuso.
Note
- Una volta a temperatura ambiente, i pancake di castagne si conservano chiusi in un contenitore ermetico per 1 giorno fuori frigo (in estate lo eviterei) o per 3/4 giorni in frigo. Prima di servirli, basta scaldarli pochi secondi in microonde e torneranno come appena fatti.