Pan di limone alle mandorle
Torta al limone e mandorle senza glutine e lattosio.
Ingredienti
- 300 g limoni interi
- 200 g zucchero
- 3 uova
- 1 bacca di vaniglia (semi) o 1 bustina di vanillina
- 90 g olio di semi
- 220 g farina senza glutine (io ho usato: 80 g di farina di riso + 80 g di farina di mandorle + 60 g di farina di avena certificata) oppure 220 g farina 00
- 50 g maizena
- 1 bustina lievito
- 1 pizzico sale
- q.b. mandorle in lamelle opzionali, per decorare
- q.b. zeste di limone opzionale, per decorare
- q.b. glassa al limone opzionale, per decorare
Istruzioni
- Lavate i limoni, asciugateli e grattugiatene la scorza. Tenete da parte. Ora pelateli a vivo per eliminare la parte bianca ed estrarre la polpa. Fatela a pezzetti eliminando i semi ed inseritela assieme alla scorza in un mixer. Frullate fino ad ottenere un composto liscio.
- Successivamente unite lo zucchero, le uova e la vaniglia e mixate ancora fino ad amalgamare il tutto. Aggiungete anche l'olio e continuate a mixare. In ultimo, mescolate in una ciotola le farine con la maizena, il sale e il lievito setacciato e poi versatele nel mixer e azionatelo nuovamente per ottenere un impasto omogeneo.
- Imburrate e infarinate lo stampo e versateci dentro il composto. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 50 minuti circa (i tempi varieranno in base alla potenza del forno e alle farine utilizzate). Coprite la superficie del dolce con un foglio di alluminio durante gli ultimi 10 minuti di cottura se dovesse scurirsi troppo. Fate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e poi sformate e decorate a piacere.
Note
- Questa torta è del tutto personalizzabile: potete usare un altro agrume e le farine che preferite, con o senza glutine.
- La torta si conserva chiusa a campana per 3 giorni circa.