Muhammara
Crema spalmabile vegetale originaria della Siria a base di peperoni arrosto e noci.
Ingredienti
- 500 g peperoni rossi
- 50 g mollica pane fresco
- 40 g noci sgusciate e tostate
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 cucchiaio melassa di melagrana o crema di aceto balsamico
- 1 cucchiaio succo di limone
- 1 cucchiaino peperoncino di Aleppo in polvere o peperoncino classico
- 1 spicchietto aglio
- 1/2 cucchiaino cumino in polvere
- 1/4 cucchiaino sale
Istruzioni
- Lavate i peperoni e arrostiteli su una leccarda in forno statico già caldo a 200 °C per circa 40 minuti girandoli a metà cottura. Una volta cotti, inseriteli in una boule, coprite con pellicola per alimenti e lasciate raffreddare.
- Pelate dunque i peperoni e privateli del picciolo e dei semi, scolateli o tamponateli bene ed inseriteli in un mixer assieme a pane, succo di limone, melassa, cumino, aglio privato dell'anima e spremuto e peperoncino (opzionale ma raccomandato). Frullate per amalgamare il tutto.
- Inserite ora gli ingredienti rimanenti: noci tostate e tritate al coltello, sale e olio. Frullate nuovamente fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Trasferite la crema così ottenuta su un piatto da portata e decorate con un filo d'olio evo, menta fresca, gherigli di noci e una spolveratina di peperoncino.