Muffin allo yogurt con fichi e noci
Soffici muffin con impasto allo yogurt greco, cuore cremoso di confettura di fichi e topping croccante di noci.
Ingredienti
- 125 g yogurt greco magro oppure altro yogurt a scelta
- 50 g formaggio spalmabile
- 80 g zucchero
- 1 cucc.no estratto di vaniglia
- 1 uovo
- 35 g olio di semi
- 50 g latte
- 150 g farina
- 8 g lievito vanigliato
- q.b. confettura di fichi
- q.b. noci sgusciate
Istruzioni
- Unite in una ciotola lo yogurt, il formaggio spalmabile, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate il tutto con una frusta a mano per amalgamare gli ingredienti e creare una sorta di crema.
- A questo punto aggiungete l’uovo e mescolate nuovamente, poi passate all’olio e al latte. Alla fine unite la farina (non setacciatela) con il lievito (setacciato) e incorporateli senza lavorare eccessivamente il composto: non deve risultare perfettamente liscio (è la regola per muffin perfetti).
- Preparate i pirottini (di carta o di silicone – nel caso di uno stampo in metallo per muffin, imburratelo e infarinatelo) e riempiteli per metà, a questo punto versate un cucchiaino di confettura di fichi al centro di ognuno e “chiudeteli” aggiungendo un altro cucchiaio di impasto.
- Cospargete la superficie dei muffin con delle noci sgusciate fatte a pezzetti e infornate per 25 minuti in forno statico già caldo a 175°. Fate sempre la prova stecchino. Fate raffreddare su una gratella e poi cospargete con poco zucchero al velo.
Note
- Questa ricetta può essere una base perfetta da arricchire a piacere, ad esempio con gocce di cioccolato o frutti rossi. Potete anche sostituire la vaniglia con scorza di limone oppure preparare una versione "dark" di questi muffin sostituendo 15 g di farina con 15 g di cacao amaro in polvere.