Kolokithokeftedes
Frittelle greche di zucchine con erbe aromatiche e feta.
Ingredienti
- 350 g zucchine al netto degli scarti
- 1 cipolla dorata piccola
- 2 uova
- 150 g feta
- 60 g farina 00 o di riso
- q.b. menta, aneto e prezzemolo freschi
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
Istruzioni
- Grattugiate le zucchine con una grattugia dai fori larghi, inseritela in una garza o mettetela in un colino posto sopra una ciotola e aggiungete un po' di sale, mescolate bene e lasciate riposare una mezz'oretta. In questo modo le zucchine perderanno il loro liquido.
- Nel frattempo, riducete la cipolla in piccoli dadini. Trascorso il tempo di riposo delle zucchine, strizzate bene la garza o pressate le zucchine nel colino per eliminare l'acqua in eccesso ed unitele alla cipolla in una ciotola capiente.
- Aggiungete anche le uova sbattute, le erbe lavate e tritate finemente al coltello, la feta sbriciolata, sale e pepe. Mescolate il tutto con una forchetta per amalgamare, dunque versate anche la farina e mescolate ancora fino a quando non si crea una pastella grossolana.
- Scaldate quanto basta di olio di semi di girasole fino alla temperatura di 175 °C. Aiutandovi con due cucchiai, prelevate un po' di pastella per volta e poi immergetela nell'olio bollente per creare così la vostra frittella. Abbiate cura di cuocerla uniformemente da ambo i lati fino a doratura. Proseguite fino ad esaurimento della pastella monitorando di tanto in tanto la temperatura dell'olio.
- Fate scolare le Kolokithokeftedes su carta assorbente o carta paglia e servitele subito ben calde con tzatziki o salsa yogurt.
Note
- Come per tutti i fritti, l'ideale è consumare le Kolokithokeftedes appena cotte (altrimenti perderanno di fragranza).
- Sconsiglio di apportare modifiche a questa ricetta per non alterarne struttura e sapore. Eventualmente, nel caso in cui non doveste reperire l'aneto fresco potete abbondare con menta e prezzemolo.
- Suggerisco di partire da zucchine piccole, che contengono minor liquido di vegetazione.