Île flottante alle fragole
Un dessert al cucchiaio solitamente accompagnato da crema inglese ma rivisitato per l'occasione in chiave primaverile con coulis di frutta fresca. L'isola galleggiante, letteralmente, sono le nuvolette di albumi montati fatte bollire per ottenere queste leggere e ariose meringhette.
Ingredienti
- 300 g fragole fresche pulite
- 30 + 15 g zucchero al velo
- 20 g succo di limone
- 2 albumi bio (70 g ca.)
- q.b. mandorle in lamelle tostate
- q.b. menta fresca
- q.b. caramello (opzionale)
Istruzioni
- Iniziate dalle fragole: lavatele e mondatele, poi tagliatele a pezzetti e inseritele in un mixer o nel boccale del frullatore assieme a 30 g di zucchero al velo e al succo di limone. Frullate fino ad ottenere una coulis liscia.
- Montate a neve gli albumi con i restanti 15 g di zucchero, create delle quenelle aitandovi con due cucchiai e mettetele a bollire almeno un minuto per lato in abbondante acqua bollente (galleggeranno). Riuscirete a cuocerne circa 3 per volta.
- Scolatele con una schiumarola ed adagiatele su carta assorbente.
- Assemblate il dessert in vasetti di vetro o coppette, ponendo alla base un abbondante strato di coulis di fragole, poi un paio di nuvolette e a completare mandorle in lamelle tostate in padella e qualche fogliolina di menta fresca. Per i più golosi, anche una generosa colata di caramello.