• Per preparare il gelato unite il burro d'arachidi al latte condensato e mescolate per amalgamarli.
• Montate la panna (deve restare lavorabile) ben fredda di frigo in una ciotola (meglio se di vetro o alluminio) tenuta in freezer assieme alle fruste per una decina di minuti.
• Aggiungete un paio di cucchiai di panna montata al composto alle arachidi per stemperarlo, poi unite quest'ultimo alla panna restate ed incorporatelo con una spatola realizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto (non dovete smontare la panna).
• Versate la mousse ottenuta in uno stampo piccolo da plumcake rivestito con carta forno, coprite (non a contatto) con pellicola per alimenti e riponete in freezer per 4-6 ore circa oppure per tutta la notte. A questo punto le alternative sono due: mescolare una volta ogni ora il gelato per incorporare aria e renderlo facilmente porzionabile oppure non mescolarlo mai e farlo acclimatare a temperatura ambiente per una ventina di minuti prima di servirlo.
• Servite il gelato con una generosa colata di caramello al burro salato e delle arachidi tostate.

Per il caramello

• Potete preparare il caramello mentre il gelato è in freezer: versate lo zucchero in una padella dal fondo spesso e mettetelo sul fuoco a fiamma moderata. Aaspettate che faccia tutto da solo: vedrete che inizierà a sciogliersi ma trattenetevi dal mescolare, fate solo roteare dolcemente la padella per coprire con lo zucchero fuso quello che deve ancora fondere. Attendete che sia tutto ben sciolto (attenzione però a non farlo bruciare!) fin quando non assume un bel colore dorato.
• A questo punto versate la panna con prudenza e decisione al contempo: mescolate senza fermarvi per farla incorporare, poi passate al burro a tocchetti e mescolate ancora.
• Quando avrete ottenuto un bel composto liscio e senza grumi. Spegnete il fuoco e versate il caramello in un vasetto di vetro sterilizzato. Lasciatelo socchiuso e fate raffreddare: il caramello diventerà più consistente e sarà pronto da utilizzare come variegato sul gelato.
• Il caramello si conserva per 5 giorni circa in frigo, ma prima di usarlo conviene tenerlo un po' a temperatura ambiente o scaldarlo leggermente in microonde/ a bagnomaria altrimenti risulterà più simile ad un toffee (troppo denso per l'uso che ne vogliamo fare in questo caso).