Gazpacho di melone e peperoni
Zuppa fredda della tradizione spagnola a base di melone e peperoni con dressing allo yogurt.
Ingredienti
- 400 g melone arancione (per me liscio) già sbucciato
- 200 g peperone (mix giallo e rosso) già mondato e senza semi
- qb cipollotto
- 20 g olio evo
- qb sale
- qb pepe
- 100/120 g pane
- 2 cucchiai aceto
- qb acqua
Per guarnire
- qb yogurt greco
- timo fresco
- cipollotto
- melone
- olio evo
Istruzioni
- Tagliate via la crosta del pane e mettetela da parte. Tagliate a quadretti la mollica e bagnatela con l'aceto e quanto basta d'acqua (non dovete immergerla, ma solo ammollarla bene).
- Mettete in un mixer il melone e il peperone già puliti e a tocchetti freddi da frigo assieme ad un po' di cipollotto, salate, pepate e aggiungete l'olio. Frullate fino ad ottenere una crema.
- Aggiungete la mollica ben strizzata e mixate ancora. Riponete il gazpacho in frigo almeno due ore affinché sia ben freddo.
- Prima di servire, sporzionate e guarnite con palline di melone, yogurt greco, timo fresco e/o poco cipollotto, un filo di olio evo e dei crostini fatti con la crosta del pane (basta ripassarla in padella qualche minuto con poco olio).
Note
- Potete eliminare il cipollotto se non lo gradite, o comunque dosarlo in base ai vostri gusti.
- Se volete servire subito il gazpacho, abbiate cura di usare ingredienti ben freddi e di aggiungere assieme al pane strizzato anche 3/4 cubetti di ghiaccio.