Galette di zucca, pesto di salvia e taleggio
Galette con pasta brisé fatta in casa e ripieno di pesto di salvia, zucca e cipolle speziate arrosto e taleggio.
Ingredienti
Per la pasta brisé
- 200 g farina tipo 1 o 2
- 80 g burro freddo o margarina/ burro veg
- 50 g acqua fredda
- un pizzico sale
- q.b. noce moscata in polvere
Per il pesto di salvia
- 35 g salvia fresca (solo foglie)
- 15 g basilico fresco (solo foglie)
- 30 g noci sgusciate
- 60 g olio evo
- 1 spicchio aglio
- 20 g parmigiano reggiano grattugiato o Grattì Veg
- 10 g formaggio di fossa grattugiato/ pecorino a scelta o lievito alimentare in scaglie
- un pizzico sale
Per la zucca e le cipolle
- 430 g zucca mantovana (al netto degli scarti, ma tenete la buccia)
- 1 cipolla rossa media
- 15 g olio evo
- q.b. sale, paprika dolce, cannella, cumino, aglio in polvere
Altri ingredienti (ripieno)
- 100 g taleggio o formaggio veg a scelta (es. feta Violife)
- q.b. semi di zucca
Istruzioni
- Riunite nel mixer la farina, il sale e la noce moscata, azionate brevemente per mescolarli, poi aggiungete il burro a tocchetti e l'acqua freddi. Mixate ancora fino a quando l'impasto non inizia a legarsi e forma una palla, passate poi su una spianatoia e compattate il panetto. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per almeno un'oretta o due.
- Dedicatevi ora alla zucca: lavatela bene con una spazzola, asciugatela, poi tagliatela a metà, eliminate i semi e ricavate delle fette piuttosto sottili senza scartare la buccia. Pulite anche la cipolla e dividetela in spicchi, dunque mettete tutto in una ciotola capiente e condite con l'olio e le spezie a piacere. Massaggiate con le mani per distribuire il condimento e trasferite tutto su una teglia coperta con carta forno. Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi per circa 20/25 minuti.
- Nel frattempo preparate il pesto lavando e asciugando le foglie di salvia e basilico. Inseritele nel mixer/tritatutto assieme a tutti gli altri ingredienti (private l'aglio dell'anima e spremetelo) e azionate frullando ad intermittenza fino ad ottenere la consistenza desiderata.
- Trascorso il tempo di riposo della brisé, stendetela abbastanza sottile su un foglio di carta forno. Create una base di pesto di salvia avendo cura di lasciare i bordi liberi, poi ricoprite con le fettine di zucca e la cipolla. Ripiegate i bordi, spennellateli con dell'uovo sbattuto (o latte) e poi cospargete la superficie con semi di zucca e un filo di olio evo.
- Infornate in forno statico già caldo a 200 gradi nella tacca più bassa per 20 minuti circa, infine spostate la leccarda in posizione centrale ed ultimate la cottura (ci vorranno altri 15/20 minuti). Aggiungete il taleggio a fettine o dadini solo 5 minuti prima di sfornare. Sfornate quando la galette è ben dorata sui bordi e sulla base e non appena il formaggio sarà fuso.
Note
- Potete usare la ricetta della pasta brisé come base e personalizzare il ripieno a piacimento.