Galette di pere e zenzero
Galette di pere e noci pecan con brisé all'avena e base di confettura di pere e zenzero.
Ingredienti
Per la brisé
- 150 g farina tipo 0
- 50 g farina d'avena integrale o altra a scelta
- 1 pizzico sale
- 10 g zucchero di canna integrale
- 80 g burro freddo
- 50 g acqua fredda
Per il ripieno
- 2 pere abate
- qb confettura di pere e zenzero (oppure pere/mele/albicocche)
- qb cioccolato in scaglie
- qb noci pecan
- qb albume + latte per spennellare i bordi
- qb zucchero semolato per la superficie
Istruzioni
- Riunite nel mixer le farine con il sale e lo zucchero, azionate per mixarle, poi aggiungete il burro a tocchetti e l'acqua freddi. Mixate ancora fino a quando l'impasto non inizia a legarsi, passate poi su una spianatoia e compattate il panetto. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo a riposare per almeno un'oretta o due.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la brisé abbastanza sottile su un foglio di carta forno. Create una base di confettura di pere avendo cura di lasciare i bordi liberi, poi cospargete con il cioccolato in scaglie e infine posizionateci sopra le pere lavate e private del torsolo tagliate a fettine sottili.
- Ripiegate i bordi verso il centro, spennellateli con dell'albume e del latte mescolati assieme e poi cospargete la superficie del dolce con noci pecan spezzettate e un po' di zucchero semolato.
- Infornate in forno statico già caldo a 180° nella tacca più bassa per mezz'ora circa, infine spostate la leccarda in posizione centrale ed ultimate la cottura (ci vorranno circa 20 minuti, ma dipenderà dalla succosità delle pere, dalla potenza del forno e anche dallo spessore del guscio di brisé). Sfornate quando la galette è ben dorata sui bordi e sulla base, poi cospargete subito con dell'altro cioccolato in scaglie e guarnite con noci pecan intere.
- Servitela tiepida oppure a temperatura ambiente. Ottima anche con una pallina di gelato alla crema.
Note
- In questa ricetta potete bilanciare gli ingredienti a vostro piacimento: potete usare una semplice confettura di pere sulla base ed aumentare la quantità di cioccolato, oppure omettere la confettura e disporre sul fondo un leggero strato di farina di mandorle (eventualmente aromatizzata con zenzero o cannella in polvere) o, ancora, optare per un'altra confettura a scelta ed aggiungere dello zenzero fresco grattuggiato fine sulle pere prima di infornare.