Cheesecake alla zucca senza glutine e burro

Cheesecake cotta alla zucca senza zucchero, con cannella e miele.

Tempo totale 2 30

Portata Cheesecake

Porzioni 1 torta (20 cm)

Iniziate dal preparare la zucca: una volta sbucciata e fatta a pezzetti, chiudetela bene in un cartoccio di alluminio e cuocetela in forno a 200° per 35/40 minuti e una volta sfornata lasciatela raffreddare completamente.
Per la base della cheesecake, unite in una ciotola la farina di mandorle con le noci pecan sminuzzate, l'olio di cocco (o burro) sciolto e il miele e mischiate con un cucchiaio per amalgamare il tutto. Prendete uno stampo e rivestitelo sia sul fondo che ai lati con della carta forno e poi versateci dentro la base preparata livellandola e compattandola bene. Mettete in freezer a rassodare e proseguite.
Versate adesso in una ciotola la ricotta e il formaggio spalmabile assieme al miele (o zucchero) e mescolate bene con una frusta a mano per farlo sciogliere ed ottenere una crema liscia e senza grumi. Unite anche l'uovo e mescolate ancora.
Frullate la zucca con un minipimer assieme alla cannella e poi aggiungete la purea ottenuta alla crema di ricotta. Mescolate bene e versate il composto nello stampo.
Infornate la cheesecake in forno statico già caldo a 180° per 40 minuti circa. Una volta cotta, spegnete il forno e socchiudetelo leggermente lasciando dentro la cheesecake fin quando non si raffredda completamente (in questo modo non si secca la superficie e non si crepa).
Prima di servire, decorate con ciuffi di panna montata, noci pecan e una spolverata di cannella.

Al posto della base di mandorle, potete prepararne una classica di biscotti come qui.
La torta si conserva in frigo chiusa in un portatorte. Prima di servirla, è consigliabile tirarla fuori dal frigo per farla acclimatare.
La zucca che sono solita usare quando preparo i dolci è la zucca butternut/violina.

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