Canederli con cavolo nero, speck e fontina
Knödel in brodo tipici della tradizione tirolese, ovvero grandi gnocchi di pane raffermo arricchiti da cavolo nero, speck e fontina.
Ingredienti
- q.b. brodo vegetale
- 150 g pane raffermo
- 100 g latte
- 150 g cavolo nero (solo foglie)
- 70 g speck a dadini
- 2 uova
- 30 g parmigiano grattugiato
- 20 g noci pecan
- 130 g fontina a cubetti
- 5/6 fili erba cipollina
- 1 cucchiaio farina
- q.b. sale
- q.b. pepe nero
- q.b. noce moscata
- q.b. olio evo
Istruzioni
- Tagliate il pane raffermo a tocchetti, mettetelo in una ciotola capiente e irroratelo con il latte. Lasciatelo riposare ed ammorbidire per 30 minuti circa.
- Nel frattempo, fate rosolare in padella lo speck a cubetti con un filo d'olio evo, aggiungete le foglie di cavolo nero lavate e spezzettate e poca acqua. Salate, pepate e continuate la cottura a fuoco medio fino a farle appassire. Mettete da parte.
- Unite ora al pane due uova sbattute, il parmigiano, la fontina, l'erba cipollina tagliuzzata, le noci spezzettate, il cavolo nero con lo speck ormai tiepidi, il pepe e la noce moscata macinati. Impastate il tutto con le mani per amalgamare gli ingredienti, poi unite la farina e impastate ancora per incorporarla.
- Inumidite le mani e formate i canederli (16 ca.). Cuoceteli nel brodo bollente fin quando non affiorano in superficie. Guarnite a piacere con germogli misti e servite subito.
Note
- Potete sostituire lo speck con della pancetta a dadini e la fontina con l'asiago.
- Se preferite i canederli asciutti, bolliteli come nel brodo ma in abbondante acqua salata, poi scolateli e ripassateli in padella con burro fuso.