Mescolate nella ciotola della planetaria (o in una comune ciotola capiente se impastate a mano) la farina, la polvere di spinaci e il lievito secco (o quello fresco sbriciolato), poi aggiungete 100 g d'acqua ed il latte e iniziate ad impastare con la foglia a velocità bassa.
Una volta assorbiti, unite anche in sale disciolto nei restanti 10 g d'acqua e continuate ad impastare fino a quando l'impasto non sarà ben incordato, uniforme ed avviluppato attorno alla foglia.
Montante il gancio e aggiungete a filo l'olio evo poco per volta, fino a completo assorbimento. Chiudete l'incordatura aumentando la velocità della macchina di uno step. Fate la prova velo per assicurarvi che l'impasto sia ben lavorato e tenace.
Ribaltate l'impasto sul piano di lavoro, fatelo puntare scoperto per 5/10 minuti, poi realizzate una semplice piega a tre, pirlate e riponete a lievitare a 26° ca. in un contenitore graduato leggermente oliato.
A raddoppio avvenuto, ribaltate nuovamente l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverato di semola, dividetelo in 8 panetti di pari peso e da ognuno ottenete una pallina, pirlando.
Posizionate le palline ben distanziate tra loro su leccarda coperta con carta forno, coprite con pellicola e rimettete a lievitare a 26° ca. fino a nuovo raddoppio (monitorate ad occhio la crescita).
Spennellate i bocconcini con del latte e cospargete con semi di sesamo a piacere. Infornate in forno statico già caldo a 180° per 25/30 minuti ca.
Sfornate, coprite immediatamente con un panno pulito inumidito e attendete che raffreddino. Conservate i bocconcini in una busta per pane (si conservano bene per un giorno circa) o in una busta di plastica con chiusura ermetica.Eventualmente, è possibile congelare i bocconcini una volta a temperatura ambiente.