Apricot pie
Pie di albicocche al profumo di lime e fava tonka. Uno scrigno di friabile brisé custodisce un cuore tenerissimo di frutta.
Ingredienti
Per la pasta brisé
- 330 g farina 0
- 230 g burro freddo a tocchetti
- 1 cucchiaino zucchero
- 1 cucchiaino sale
- 70 g ca. acqua ghiacciata
Per il ripieno
- 1 kg albicocche denocciolate
- 120 g zucchero semolato
- 3 cucchiai maizena
- 1 lime, succo e scorza
- q.b. fava tonka o vaniglia (opzionale)
Istruzioni
- Preparate la brisé il giorno prima o con qualche ora di anticipo: riunite nel boccale di un mixer tutti gli ingredienti tranne l’acqua ed azionate ad intermittenza. Unite poi anche l’acqua ghiacciata e mixate ancora fin quando l’impasto non inizia a legarsi formando una palla. Passate su una spianatoia e con l’aiuto di poca farina compattate il panetto e avvolgetelo nella pellicola per alimenti, dunque riponetelo in frigo per almeno due ore.
- Trascorso il tempo di riposo, dividete il panetto a metà. Stendetene solo una parte e usatela per ricoprire una teglia da pie o crostata imburrata e infarinata. Per il momento non eliminate i bordi in eccesso ma riponete la teglia in frigo.
- Nel frattempo lavate le albicocche, tagliatele a metà e denocciolatele. Tagliatele nuovamente in quarti e proseguite fino ad ottenere 1 kg di frutta. Aggiungete zucchero, maizena, succo e scorza grattugiata di lime e mescolate bene.
- Riprendete la teglia dal frigo, bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e versateci dentro la frutta. Stendete la seconda metà di brisè e ricoprite completamente lo stampo. Sigillate bene i bordi aiutandovi con una forchetta tagliando prima l’eccesso di pasta. Dunque praticate una incisione ad X sulla superficie, spennellate con un mix di uovo e latte sbattuti, cospargete con zucchero semolato e riponete in frigo per altri 15 minuti.
- Infornate in forno statico già caldo a 190 gradi per circa un’oretta o poco meno. I primi 30 minuti nella tacca più bassa del forno (ma non a contatto con la base!) e i restanti nella tacca centrale. Sfornate quando sarà bella dorata in superficie. Lasciate raffreddare COMPLETAMENTE la pie prima di gustarla.
Note
- Questa ricetta è perfetta anche con altra frutta, in particolare pesche, prugne o susine e ciliegie.