Torta di pere al grano saraceno con mandorle e cardamomo
Torta sofficissima al grano saraceno e farina di mandorle con pere caramellate e profumo di cardamomo e vaniglia
Ingredienti
- 3 pere piccole
- 40 g burro
- 1 cucchiaio miele
- 100 g farina 00
- 50 g farina di grano saraceno (o altra farina a scelta: riso, avena...)
- 50 g farina di mandorle o farina di nocciole
- 4 uova a t.a.
- 180 g zucchero semolato
- 50 g olio di semi delicato
- 80 g latte
- 1 bustina lievito per dolci
- 1 pizzico sale fino
- 7/8 baccelli cardamomo o q.b. di cardamomo in polvere
- metà cucchiaino vaniglia in polvere o 1 bacca (semi)
Istruzioni
- Per le pere caramellate al burro, pelate le pere, tagliatele a metà per il lungo e privatele del torsolo e del picciolo.
- Fate sciogliere in una padella antiaderente il burro e poi aggiungeteci anche il miele e un po' di vaniglia e cardamomo presi dal totale (i baccelli verdi di cardamomo andranno aperti per estrarre i semini neri, i quali verranno poi pestati per ottenere una polvere).
- A questo punto adagiateci le pere con la parte piatta rivolta verso il basso e fatele caramellare a fuoco dolce roteando la padella di tanto in tanto: dovranno diventare tenere ma mantenere la forma. A metà cottura giratele sul dorso e fate caramellare anche l'altro lato. Una volta pronte, mettetele da parte.
- Per l'impasto, iniziate montando molto bene le uova a temperatura ambiente con lo zucchero fin quando non diventano chiare e spumosissime.
- Aggiungete dunque l'olio a filo, continuando a montare con le fruste elettriche a una velocità più bassa.
- Mescolate insieme tutte le polveri (farine, lievito, sale, spezie), poi aggiungetele in più riprese al composto alternandole al latte a filo. La velocità delle fruste dovrà essere media, per non rischiare di smontare la massa.
- Versate il composto in uno stampo di 20 cm ben imburrato ed infarinato (alternativa più pratica: stampo ricoperto di carta forno precedentemente bagnata e ben strizzata), poi adagiateci le pere a raggiera (che comunque affonderanno in cottura) e infornate in forno statico già caldo a 180° per 50 minuti o poco più (se la superficie dovesse iniziare a scurirsi troppo, copritela con un foglio di alluminio). Fate la prova stecchino prima di sfornare.
- Lasciate raffreddare la torta completamente, sformatela e cospargetela con zucchero al velo. Al momento di servirla, guarnite ciascuna fetta con un po' di panna semimontata.
Note
- La torta si conserva in un porta torte ben chiusa per 2 giorni circa.
- Per la versione al cacao, sostituire 15 g di farina di grano saraceno con 15 g di cacao amaro in polvere.
- L'impasto base può essere preparato anche da solo, ovvero senza aggiunta di pere: la cottura durerà meno, quindi consiglio una prova stecchino dopo i primi 35 minuti di cottura.